在长江三峡腹地忠县石宝镇，不仅有被誉为世界八大奇异建筑之一的石宝寨，这里，还有一道流传千年的传统美食——石宝蒸豆腐，在石宝人的年夜饭桌上，这是一道必不可少的美味。

将浸泡在佐料盆里的油炸豆腐块捞出裹上米粉，再一一铺平放进蒸锅。除夕的下午，34岁的袁亮回到老家忠县石宝镇，和妈妈一起做起了这道最爱吃的家乡菜，腌制好的豆腐色泽金黄，香气四溢，他忍不住先端起来闻了闻，“真香，有了这道菜，就是回家过年的味道！”

袁亮大学毕业后在成都上班，逢年过节才回家。 “蒸豆腐是石宝寨最出名的一道传统名菜，平日里我们在外很难吃到，只有过年回老家才有。”他说，这道菜的主要原料是豆腐，煎炸后再配以10多种调味品蒸制而成，“别看名字听上去简单，要做出来并不简单，因为它的制作要经过油炸、浸泡、拌料等多道工序。”

前一天，妈妈已将豆腐切成长方块，在油锅中炸成金黄色。用豆瓣、酱油、盐、姜、辣椒粉、花椒粉等调好酱汁，将炸好后的豆腐放入酱汁中，待上锅蒸前捞出，放在盆中，加米粉拌匀。

“它虽然不是肉，但是外观、口感方面都非常接近于肉，咀嚼有绵韧感，咸中带甜，又有一点辣味，非常好吃。”在袁亮的记忆里，蒸豆腐就是过年的味道，他记得，每逢过年，这道菜便是餐桌上的必备。

关于石宝蒸豆腐的起源，袁亮听家里的老人说，相传它始创于唐德宗贞元年间，至今已有1000多年历史，“据说这道菜原为石宝寨寺庙的斋菜，后才流传至民间，几乎石宝镇上家家户户都会做，因制作工序繁多，以前一般只有过年或者宴席上才有机会吃到。”

约15分钟后，蒸豆腐已经熟透，袁亮小心翼翼取出，翻扣入盘淋上少许酱汁，将它端上了桌，“开饭啰，吃了蒸豆腐，希望我们的日子在新的一年也能蒸蒸日上，越来越好！”一家人围坐在桌子前有说有笑，迎接新年的到来。

上游新闻记者 秦健

编辑：郑亚岚

责编：吴忠兰

审核：冯飞

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