首页 > 重庆 > 正文
吃货的福音!可以“揣”在身上吃的火锅,整起来
12-11 19:16:27 来源:上游新闻·重庆晨报

重庆人的生活离不开火锅,但你见过能揣在包里随时随地都能吃的火锅吗?

近日,由中国肉类协会、西南大学食品科学学院联合主办的中国肉协2020天博食品创意大赛总决赛在西南大学举行。本次决赛共有来自7个学校的24支队伍入围,分别来自四川大学、中国农业大学、江南大学、西南大学、合肥工业大学、天津科技大学和扬州大学。

1.jpg

比赛从作品的概念来源、创新性、风味口感、发展潜力等多个维度的评判,最终西南大学“口袋火锅·鸭血篇”荣获特等奖。

2.jpg

“口袋火锅·鸭血篇”项目负责人是西南大学食品科学学院2017级食品科学与工程专业学生李东泽。他告诉上游新闻·重庆晨报记者,当初想到制作“口袋火锅”系列是希望能够开发绿色健康的辣条制品。

“受到豆制品加工的局限,传统辣条都是采用油炸油浸的方式进行生产,不仅如此,传统豆制品辣条质地粗糙口感欠佳,其组分单一且营养价值不高,其中的高盐高色素也是一大食品安全隐患。”李东泽表示,他们想到能不能用营养价值高的物品制作成辣条。

3.jpg

经过调研,李东泽和团队发现目前市场上还没有鸭血为原料的辣条制品出现,鸭血口感更好,营养价值也更高。目前,鸭血的食用方式也比较单一,多靠蒸煮涮烫而没有长期封装保存的零食制品。

“我们想到从鸭血入手,但是如果将传统的蒸煮涮烫食物制作成袋装,其包装、口感都是问题。”李东泽告诉记者,因动物油有常温之下容易凝固等特性,使得口感腻而沉闷卖相不好且成本较高。不仅如此,动物油胆固醇含量高,不符合现代人营养需求。经过1年多的研制配比,团队克服了这个难题。

负责技术研发的团队成员杨塘渝表示,将鸭血等血旺制品进行现代化加工成独立包装的散装小袋休闲食品,能够让风味拥有较长的保质期。据估算,鸭血经过加工后其价值可以达到鲜鸭血的5倍左右。本产品既可以填补市场空白,也可以刺激血旺消费。

4.jpg

目前,该产品已经有几家企业洽谈产业化的问题,预计在明年就会走向市场。届时,还将有一系列类似产品,口袋火锅牛肉、毛肚等产品。

上游新闻·重庆晨报记者 付迪西

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源:上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题,请与上游新闻联系。

举报
  • 头条
  • 重庆
  • 悦读
  • 人物
  • 财富
点击进入频道

本周热榜

汽车

教育

美家

楼市

视频

举报内容
低俗色情 广告 标题党 内容重复 有错别字 排版错误 侵权
获取验证码
请先完成短信验证
取消
确定