橘、柑、橙、金柑、柚……复杂的柑橘家族,我们该怎么吃?
02-24 07:09:56 来源:上游新闻综合

眼下正是吃柑橘的大好时节,但你在购买的过程中,多少会遇到这种情况——各种柑橘摆在眼前,买哪种才好呢?不由自主地感叹:“它们家怎么那么多成员呀!”的确如此,在各大常见的水果家族中,很难有比柑橘家族更复杂的种属了。柑橘家族,主要由橘、柑、橙、金柑,柚、枳等组成,各大成员有何区别?为什么橙子比柚子好剥皮,但比橘子难剥?如何分辨柑和橘?它们各自的营养如何呢?今天,我们来聊聊柑橘家族那些复杂事儿。

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1、柑橘家族各大成员有啥区别?

每次经过水果摊,不知道大家会不会被鲜艳的柑橘家族所吸引。柚子、橘子、柑、橙子、柠檬,甚至葡萄柚,都散发令人心动的颜色和沁人的芳香。但是大家知道吗,柑橘家族的所有成员,除了枳和金橘, 基本都来自三位野生“祖宗”——枸橼 、野生柚和野生宽皮橘,通过自然杂交或者人工杂交的方式得到的。据说,柑橘家族的三位老祖宗最初只生长于中国南方的茂密森林中。后来,人们觉得它们好吃,就把它们种植在了一起。所谓近水楼台先得月,挨得近自然也有好处,它们相互钦慕,私相授粉发生杂交,产生了新的品种,比如野生柚和野生宽皮橘杂交产生橙,枸橼和橙杂交又产生柠檬。新的品种因为含有双亲的特质基因而口感独特,被有心的人们发现,于是,人们也开始有意识地杂交这些水果,从而让柑橘属的“宝宝”们越来越多。

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2、为什么橙子比柚子好剥皮,但比橘子难剥?

每次扒柚子的皮,那叫一个难!在自然界,除了柚子这种难扒皮的水果,还有很容易剥皮的宽皮橘。宽皮橘之所以叫“宽皮”,是因为果皮相当的宽松,很容易与果肉分离。为什么橙子比柚子好剥皮,但比橘子难剥?因为橙子是野生柚和野生宽皮橘杂交出来的孩子,继承了父母的不同基因。由于宽皮橘的“基因改良”作用,橙子既有像宽皮橘那样的甜酸味,没有柚子的苦味,又比柚子好剥皮。

那么柑橘家族的“基因改良”作用有没有什么规律呢?根据四川农科院的研究人员发现,柑橘杂交的后代会符合以下几条规律:第一,个头会偏向于个头小的亲本,所以橙子比柚子小,更接近于橘子;第二,果实的形状会取个中间值,跟双亲都有点像;第三,糖含量会取中间值;第四,也是我们不希望看到的,酸度会偏向于更酸的一方。所以,甜橙是无法拯救柠檬的。

3、如何分辨柑和橘?

大家经常会分不清柑和橘,觉得它们长得很像,这是因为柑是橙子和橘子杂交的结果。分辨橘、柑、橙主要有两种简易的方法:一是看皮好不好剥。橘子皮非常好剥,一剥就开;橙子皮很难剥,一般不是剥皮吃,而是切开吃。而柑子皮介于二者之间。二是种子里胚的颜色,橙子的胚是乳白色,柑的胚是淡绿色,橘的胚是深绿色。

在我国,柑和橘的称谓没有严格的界限,非常混乱,比如芦柑,因为皮易剥离,应该属于橘类而不是柑类;而广柑虽然带“柑”,却是普通的甜橙;另外,我们所熟知的温州蜜橘,由于无籽,皮稍稍不易剥离,应该属于柑类。

4、葡萄柚和葡萄有关系吗?

橙子和宽皮橘杂交产生柑,橙子和柚子杂交产生葡萄柚。葡萄柚长得比橙子大,比柚子小。葡萄柚为什么叫葡萄柚呢?和葡萄有关系吗?葡萄柚的英文名为“grapefruit”,它们的果实在枝头很密集,就像一串串葡萄,因此得名。

说了那么多柑橘家族的成员关系,现在就来说说它们各自的营养,方便大家有的放矢地选择适合自己的吃。

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橘类:润肺能化痰 

著名的品种有沙糖橘、南丰蜜橘,其大小跟乒乓球差不多,呈扁球形,多为橙黄色或橘红色,果皮疏松,易剥离,味清香,顶部有瘤状突起,蒂脐端凹陷。

值得一提的是,芦柑(福建等地如此称呼,浙江、广东等地则称之为“椪柑”)也属于橘类,不属于柑类。橘子含有丰富的柠檬酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。

它具有生津止咳的作用,用于胃肠燥热之症;有和胃利尿的功效,用于腹部不适、小便不利等症;有润肺化痰的作用,适于肺热咳嗽之症。

橘子性平和,因此,即使病人也可适当食用。通常选择中等偏小,果形端正,表面光滑且上面的油胞点细密的较好。

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金橘:果皮胜过果肉 

个头最小的金橘是金柑属的典型代表,果肉虽少但可带皮吃。金橘中含有金橘苷具有软化血管的营养成分物质,而软化血管是降压的关键。金橘果皮的营养价值令人吃惊,80%的维生素C都储存在果皮中,不仅对肝脏有解毒功能、还能养护眼睛、保护免疫系统等,营养价值在柑橘果类中名列前茅。金橘的果皮中还含有松柏苷、丁香苷,这两种物质有一定的调节血压的作用。

金橘果皮肉质厚、光滑,有许多油胞点,即按压会产生有芳香性的气体。除了带皮鲜吃之外,它还常被用来制作蜜饯、饮料、果酒等休闲食品。

金橘中含有维生素P,能增强血管壁的弹性,防止血管变窄、血液运行不畅,起避免血压升高的作用。当然,金橘中含有的钾和镁也在降压方面起到了不容小觑的作用。

金橘虽好,不可多食,高血压患者每天吃5—6颗即可。不要因为金橘的这种作用,就把金橘当成降压药吃,高血压患友们还是要听医嘱服药。这里提醒“糖友”们要慎食,金橘在整个家族里可是含糖冠军,达到13.7%,而其他成员们大多数在10%左右。

柠檬:越酸越营养 

在柑橘这个家族中,有这么一个人气高手,它的皮可谓是最难剥离了,不适合直接吃,多泡水或是入菜,你一定知道它就是柠檬。

柠檬果实呈卵圆形,多黄色,含有烟酸和丰富的有机酸,味道极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用,人们也常用它来消除异味。吃海鲜或喝葡萄酒时加入些柠檬,可使味道更加鲜美。

因产地的不同,柠檬有黄色、橙黄色、绿色之分,相对来讲,颜色鲜艳的成熟度可能较高,酸度也较高,可重点挑选。

平日里也可以把柠檬片泡水饮,丰富每日饮水的选择。不过,有人会担心用热水泡,会不会损失其中的营养价值,其实,柠檬中的维生素C含量在柑橘类并不算佼佼者,而突出的是其矿物质含量,恰恰矿物质本身是耐热的,所以可以放心喝。不过柠檬比较酸,对于胃酸分泌过多的朋友,慎饮。有机酸会刺激胃酸的分泌,不建议空腹喝。

橙子:甜香降血脂 

橙子在这个家族里可算是汁多味美的典范,常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。其中脐橙果顶有脐,即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部,无核,肉脆嫩,味浓甜略酸。橙子又称黄果,柑果球形,果皮橙黄色,不易剥离,汁味甜而香。

含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C,营养价值较高。研究显示,每天喝三杯橙汁能降低体内胆固醇的含量。

它在整个家族里,钾元素和锰元素含量算是佼佼者。人体在缺钾时会感到疲倦无力、精力不足、体力下降,而每100克的橙子含钾159毫克,可以很好的补充钾元素。

对于锰元素,较其他营养素相比而言身体需求量虽然不多,但是,锰参与乳酸代谢,并保障其顺利进行。如果缺乏锰等矿物质,就很难消除运动后由乳酸带来的肌肉酸痛。

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柚子:性寒更去火 

琯溪蜜柚、沙田柚、玉环柚等比较有名。柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高。柚果大,一般都在2斤以上。

它富含胡萝卜素,B族维生素、维生素C以及各种矿物质。柚子性偏寒,食用柚子有一定的去火功效。广西沙田柚形似鸭梨,每100毫升含总酸量0.3—0.6克、维生素C可达100毫克以上。

果肉脆嫩爽口,呈白色或肉白色,风味浓甜,品质上等。中等偏大的个头较好,果实采后再储藏半个月左右,味道更鲜美。

葡萄柚:护肤美颜的柑橘

葡萄柚果肉嫩且多汁,味道酸甜爽口,但很多朋友却很少“宠幸”它。

葡萄柚除了家族里的共性营养价值外,还含有丰富的番茄红素。说起番茄红素朋友们定是不陌生,因为条件反射的就会想到番茄。那么除了番茄外,葡萄柚也是番茄红素的另一个很好的来源。番茄红素抗氧化的能力是维生素E的100倍,有助护肤美颜。番茄红素是脂溶性的,吃番茄红素含量高的食物时搭配酸奶或随餐一起吃,或者和吃带油脂的食物时间间隔短一些,有助于提高吸收率。

最后,还要注意,柑橘类的水果有机酸含量都比较丰富,吃完之后要及时刷牙漱口,以免对牙齿造成伤害。

来源:大众网、科普中国网、生命时报

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