大米过度加工也是浪费

粮食浪费，人们的目光往往集中在餐桌上的“显性浪费”，却不知粮食收获后各环节的损失。随着生活水平的提高，人们在购买大米时，不仅要求口味，还要求卖相。因此市场上大多数大米都会进行抛光，甚至多次抛光。但抛光一次，大米就减少一层，降低了出米率。

“目前市面上的大米普遍存在过度加工现象，既浪费了粮食，又增加了加工能耗，而且大米的营养大打折扣。”区商务局粮食科科长夏明楷说。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后加工出来的成品。由于绝大多数人在选购大米时，只追求色泽美观、通透白净，企业在正常加工程序后，不断增加色选、抛光次数，以满足消费者对品相的要求。

“刚从生产线上下来的大米，这种米手感较粗、表面呈灰白色，并不打眼。这是米厂减少过度加工流程生产出来的大米，健康营养，但这种米在市场上并不走俏。”夏明楷介绍，米厂对大米适度加工后，色选和抛光工序分别由原来的2次变为1次，可使稻谷出米率由原来的55%提高至65%，而且大米加工电费可由原来的每吨50元降低至每吨20元；对消费者而言，适度加工最大限度保留了大米的米皮，米皮含有丰富的维生素和微量元素，对身体健康非常重要。

夏明楷提醒市民，选购大米不能只追求品相，选择适度加工的大米，利国利民又利己。

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常见粮食保存方法

稻谷：新稻谷应适时通风，降温降水。秋凉时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。有条件可以采用机械通风。充分利用冬季寒冷干燥的天气进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，并在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。

玉米：一种是干燥密闭，一种是低温冷冻密闭。南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥，在降低到安全水分之后过筛入仓密闭储藏。北方地区玉米收获后受到气温限制，除有条件进行烘干减少水分外，基本上可采用低温冷冻入仓密闭储藏方法。

大豆：大豆脱粒后要抓紧晾晒，降低水分。需要长期储藏的大豆水分不得超过12.5%，否则，就容易产生霉变。大豆入库三到四周左右，应及时通风散热，以增强大豆的耐藏性。在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏，既可以避免外界温度、湿度的影响和害虫感染，又能防止浸油、赤变，有利于保持大豆的品质。

（本组稿件由记者刘晓娟采写）