特色风味小吃苗家土凉粉

在彭水，有一种红薯淀粉做成的凉粉，是家乡人爱吃、常吃的风味小吃。那就是每每想起，都忍不住流口水的“苗家土凉粉”。

苗家土凉粉是彭水特色风味小吃，以红薯淀粉为原料，配上盐、醋、味精、小米辣、葱花而食。土凉粉晶莹剔透、软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更筋道。

彭水历来就有种植、食用红薯的习俗。在农村，几乎家家户户都种植红薯，制作红薯淀粉，或作调料，或作配菜。土凉粉就是其中一种食品，以其清凉爽滑、美味可口，成为彭水人餐桌上的风味小吃。

土凉粉制作起来，相对比较简单，任何一个家庭厨房都能完成。需要准备优质的红薯淀粉，盐、醋、生抽、味精、蒜泥、小米辣、葱花等佐料。

具体做法：首先，将红薯淀粉在盆内兑水打成面糊状备用，在锅内根据所打成的淀粉糊多少，按一定比例添入水，然后烧开，再把淀粉糊倒入锅内，接着用勺子在锅内一边加热一边不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，等水滚开后熄火即成，盛入盆、碗等容器内，待其冷却成型后倒出来，切成块状。放调料盐、醋、生抽、味精、蒜泥、小米辣等拌均匀，最后放上切好的葱花，就可以上桌食用了。

做土凉粉其实很简单，关键在于淀粉。红薯纯度是最重要的，要呈颗粒状才好。自己在家里做，可以将颗粒状的红薯淀粉和清水混合，比例自己掌握，搅拌均匀后过滤，这样口感会更细腻。还可以在淀粉糊中放入一点盐，会让凉粉更结实，不易散；下锅后要不停地搅拌，不然会沾锅底。软硬度会因淀粉和水的比例多少而不同。

彭水人喜食土凉粉，在于红薯蛋白质含量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。同时，红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。

在彭水，因此几乎所有餐馆，一年四季都有土凉粉这道菜；农贸市场也有做好的土凉粉卖，市民只需要买回去，配上调料就可以食用。