【荣昌非遗】将“旱蒸牛肉”打造成为荣昌非遗的美食名片

重庆市牛鹅情食品有限公司总经理郑国军用祖父左江荣的秘制真传，凭借多年从事餐饮行业的经验，在国学饮食文化的基础上，创造出了安全健康的旱蒸牛肉。旱蒸牛肉不仅获得了“发明专利”，还成为了“重庆老字号”。

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传承＋创造 旱蒸牛肉“水到渠成”

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“旱蒸牛肉起源于祖父左江荣1865年的独家秘制‘蒸牛’，经代代相传到了我的手上。”郑国军说，“传统牛肉大多以卤制为主，但卤制牛肉不够营养。”从事餐饮行业三十余年的郑国军看到了开发熟牛肉市场的前景。

郑国军介绍，旱蒸牛肉原料选用自己厂里、养殖时间在两年半左右的黄牛肉，配以独特的中草药配方及瓦缸腌制工艺，再置入竹蒸笼蒸熟。竹蒸笼可以让竹香渗入牛肉中，让牛肉散发出独特的口感风味。

“选用的黄牛，肉质纹理要刚好老嫩相宜。蒸水严格选用弱碱性水，在竹蒸笼上分层蒸制，腌制和蒸制时间分别为99个小时和99分钟。”郑国军说。郑国军介绍，蒸制工艺的原料不像其它加热方式那样会大量挥发，所以能让鲜味物质保留在牛肉中，营养成份不受破坏，加热过程中水分充足，也让成熟后的牛肉质地细嫩，口感软滑。

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产品＋典故 创新品牌销售意识

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谈起旱蒸牛肉的营销战略，郑国军有自己的品牌意识和创新意识。“我的经销理念是产品一定要注入文化。我希望通过注入国学文化，让产品带着寓意被人知晓，从而走出荣昌，走向全国。”郑国军说。

经过一番考察和策划，郑国军将“牛郎织女”的典故注入旱蒸牛肉的产品里。产品故事梗概是：织女来到人间与牛郎定居万灵古镇。因为织女把天庭的很多技术带到了人间，被王母娘娘再次抓回天庭。因此，织女与牛郎每年七夕才能相见。人们为了纪念他们忠贞不二的恩爱之情，女人在做饭的时侯都会蒸上牛肉，一家共食，以示幸福美满。

郑国军说，这个产品典故想要传达的是：在荣昌，凡是男人外出打拼，家里女人都会蒸上牛肉，希望丈夫体魄强健、忠贞不二，也体现妻子的贤淑之德；二是男女在七夕节、春节、中秋节等传统节日里，或者在各种婚寿庆宴团购礼品时，吃上或互送旱蒸牛肉象征着祝愿对方家庭幸福美满、夫妻忠贞恩爱。

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美食＋非遗 打造荣昌美食名片

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目前旱蒸牛肉已开发出了礼品系列、佐餐系列、休闲系列、旅游系列在内的30多个产品，牛肉产品包括牛筋、牛肚、牛蹄等，成为旅游休闲、家庭佐餐、馈赠亲友、老少皆宜的美食。

当得知旱蒸牛肉获批为第三批区级非物质文化遗产，郑国军欣喜不已。他说：“成功申报非遗，不仅让企业、工匠得到认可，更能鼓励民间传统技术发扬光大、得到传承，同时也鞭策企业在做好产品的同时，要实现技术的持续发展与创新。”

旱蒸牛肉目前在全国已经有500个销售点。郑国军最近与我区上岛咖啡、英皇娱乐中心达成合作，拟打造旱蒸牛肉牛排主题咖啡馆以及主题歌城。他还计划在全国将那些经营不佳的餐厅，改造成一系列的旱蒸牛肉主题餐厅等，引领时尚消费。

“原来的旱蒸牛肉是一道热菜，我们希望能够给顾客最佳的用餐体验。现在我们致力于将旱蒸牛肉打造成为荣昌非物质文化遗产的美食名片，将这项传统制作技艺推广到全国。”郑国军说。公司将会陆续开发旱蒸荣昌猪、旱蒸鸡鸭兔羊等系列产品，用创新的商业模式把荣昌土特产融合起来，形成荣昌名片，走出荣昌，走向全国，让更多的人知晓荣昌美食。

记者 邓惊