【寻味1】夫妻俩坚持了16年的这一份洋芋绞绞，承载着多少石柱人的记忆！
石二胖
有一种小吃，承载着你从小到大的记忆，就像家里的饭菜，无论你外出还是远行。只要提起，你肯定会念念不忘。你有你的情有独钟，它也有它的不可或缺。
1
洋芋，作为石柱县主要粮食作物之一，对石柱人来说应该算是一种百吃不厌的食物。石柱人对洋芋的喜爱体现在各种各样的制作方式：洋芋饭、麻辣脆洋芋片配酸辣粉、洋芋果果、油炸洋芋泥坨坨、还有洋芋绞绞……
你，作为一名地地道道的石柱人，
你记忆深处哪里的洋芋最好吃？
是不是立即想起来，
南门口卖洋芋片酸辣粉、洋芋绞绞那条街。
那么多卖洋芋的店，
你常常去吃的店是哪家？
哪家的洋芋是你一直念念不忘的？
或许你还记得，这家已经开了十六年的老店，
南门口的这家洋芋绞绞。
这就是我们寻味石柱的第一期主角
大芬洋芋绞绞
“大芬婆婆，给我来一碗洋芋绞绞！”
“等会再来哦，还没做好哦！”
隔壁洋芋片老板的儿子欢脱地出现在这里，
听到回答之后，就头也不回地走了。
这家店已经开了这么多年，吃的人一波接一波。二胖回想起自己第一次吃这里的洋芋绞绞是还在读小学的时候，距离现在已经十多年了。
你呢？
你还记得是什么时候吃了这里的第一碗洋芋绞绞么？
是不是时常想起这个味道？
制作洋芋绞绞的锅火完全暴露在我们面前，很是简单，三口锅，二炒一煮。
做洋芋绞绞的锅火旁边还有一个小机器。揭开搭在上面的毛巾，才露出它真正的面纱—冰粉凉虾。
阿姨很热情地说，冰粉凉虾我们卖了20年了，比洋芋绞绞时间还长。看着白白嫩嫩的凉虾，配上原汁原味的红糖水，要是还能来一碗洋芋绞绞是不是绝配了？
2
一对中年夫妻，一个漂亮女儿，撑起一家店十六年。
上午10:30am，一个不能再平常的上午，阿姨已经开始忙碌起来。手里的活有：切完已经刨皮的洋芋、准备下锅煮熟、捞起来开始炒、准备开卖了！
阿姨边切边和我们说：早上6:00之前得起床，到店里来打扫，准备好昨晚洗好的土豆，已经刨皮的土豆泡好，准备一会都到了现在了，早饭都顾不上吃。
从制作到开始卖，这是一天都要做的事情。阿姨起身准备下锅的时候，阿姨的女儿就继续坐在小凳子上面继续切。
阿姨很平静地说，卖完一天的洋芋绞绞也就晚上八九点的时候，但是要准备第二天的洋芋，洗洋芋常常洗得我们……还要刨皮啥的，忙完也就凌晨1、2点了。
我刚提了个“阿姨，你晚上要不要去跳广场舞？”显得是个多傻的问题。他们哪还有其他的活动，几乎没有什么休息时间。
在这个时候，阿姨的女儿很自然地说了句“你们这些小姑娘肯定受不了，这样站一天，就够够的了！我们这儿过年才是全家最忙的时候，你不知道，那些打工的回来了都要来买我们的洋芋绞绞，那队伍啊都排到后面去了！我们在这里忙活一天，连饭都吃不上，简直忙到开挂啊！”
小姐姐满脸的兴奋和开心，透露出的是洋芋绞绞非常受欢迎的自豪感，以及那么多人愿意排队购买自己能够在这里做这件事情的充实感。仿佛有种“我们一家人的辛苦付出，能看到大家开开心心地买洋芋绞绞，很值啊！“
3
16年前，他们还是推着车，卖着油炸洋芋泥，当时是1角钱一个。那时候就有人卖洋芋绞绞了，卖5角钱一碗。油炸洋芋泥比洋芋绞绞工序复杂，但价格却要低上好几倍！
要不做洋芋绞绞吧？家人商量一拍即合，于是开始找店面，就有了现在的南门口洋芋绞绞。这是他们做洋芋绞绞的开始。
阿姨制作洋芋绞绞一气呵成，笑着说道，这么多年做洋芋绞绞其实已经成了一种习惯。
“慢慢地做，谁做生意不辛苦嘛！习惯了就好了嘛。也没想到能做这么久，连休息的时间都没有。就那么几种作料，这几道工序，反正把它做好吧！”
这么多年，洋芋绞绞的价格并没有猛涨，从以前的5角钱一碗到现在的3块钱一碗。
“洋芋的价本就在那嘛！”阿姨和小姐姐异口同声。
聊完这些，
我们就看到了洋芋绞绞的完整制作过程！
5道工序，7种配料，一碗洋芋绞绞。
阿姨将洗好、切好、沥干的洋芋绞绞倒入水已经开了的锅中，盖上锅盖煮上20分钟。大概20分钟吧！阿姨对这个时间了熟于心，开始起锅捞洋芋。
“起锅了，别被烫了！你两个人稍微站远点！”阿姨提醒着我俩，又没忘记手上的动作，大大的漏勺迅速将锅里煮好的洋芋捞起沥水。
“我要开始炒了哟！”阿姨话音刚落，将烧好的冷油下锅，立即舀入2大勺辣椒面，花椒面，搅拌均匀再开火炒香。
待油温升高，阿姨将沥好的洋芋放入锅中，然后开始撒盐撒味精。配料的多少，没有计量的工具，全跟着阿姨的感觉走。
撒盐时阿姨特别专注，沿着锅的一侧慢慢均匀撒到洋芋绞绞上，丝毫不敢怠慢。生怕让顾客咸到了。
待盐和味精均匀撒好了，阿姨开始一手稳住锅一手掌勺开始翻炒。
最后，再配上香菜和折耳根，一碗又一碗地舀出来就是了！
你看，每次来洋芋绞绞都是这个样子，颜色金黄，配上香菜和折耳根的白和绿就更好看了。味道就只有简单的麻辣，然而这简单的味道，让很多人流连忘返。
4
下午5、6点的时候，是一天食客最多的时候。叔叔也来了，一家人完全是轮流操作，阿姨卖洋芋绞绞，叔叔就卖冰粉凉虾。他们每个人都能完整地操作整个流程，所以搭配起来很是合拍。这应该是长时间培养出的默契吧。
这时候已经开始排起了长长的队伍。
“老板钱在台子上，抓紧收了哈！”
一个白衣服的姑娘喊道。
“老板，碗碗碗，5块的！”
“口袋，三块的！“
“多给我放点葱葱折耳根、放辣点！”
“这么多人啊，我们逛一会再来！”
“啊哟喂，今天吃不吃得成哦！”
买洋芋绞绞的人很多，有大中小学生、工作的年轻小伙子小姑娘、以至中年人。各个年龄段都有，一眼望去还是如阿姨所说，年轻人最多啊！
这时，一位年轻妈妈蹲下来询问小孩：“洋芋绞绞？”小孩使劲点头，给了钱，小孩要自己提着走。
我们看了看他们，
多少人是吃着这一碗洋芋绞绞长大的啊！
又有多少人将会开始接触这碗洋芋绞绞啊！
最后，我们充满期待地问：“阿姨，洋芋绞绞会一直开下去吗？”
阿姨说道，“我不做了还有我的女儿嘛，看她自己吧愿不愿意。”所以能吃到算是一种幸运啊，希望它能继续卖下去。
渐渐的食客越来越多，
所有的人都翘首以待老板能动作快一点，
想要赶紧吃到那碗熟悉的洋芋绞绞！
这家店渐渐地隐没在人群中，
等着给所有需要它的人一碗最熟悉的味道。
