创新餐饮服务监管模式 促进食品安全社会共治

近日，区食药监分局和南桐镇食药监所执法人员来到南桐镇幸福酒楼和叉叉裤火锅店，对餐饮业“明厨亮灶”工作进行检查和指导，大力推进“明厨亮灶”工作，让消费者用餐环境更加放心安全。

明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。小型餐饮单位安装透明玻璃隔断，厨房一目了然；中、大型餐饮单位后厨操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等地方安装摄像头，视频显示将“后厨”引到前堂，接受公众监督，消费者可以“看明白”口中食物制作全过程。

为保障群众“舌尖上的安全”，今年以来，我区启动了“明厨亮灶”工程，以“明厨亮灶、阳光操作”为主线，打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台。

“‘明厨亮灶’工程的实施不仅能让商家自律，更能让消费者放心。”区食药监局食品一科科长郭昭骐介绍，实施“明厨亮灶”，主要有“透明厨房”“隔断厨房”“视频厨房”三种表现形式。“透明厨房”，即餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房；“隔断厨房”，即餐饮服务单位采取隔断矮墙（柜）将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程；“视频厨房”，即餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所就能观看餐饮食品加工制作过程。

“餐饮服务‘明厨亮灶’是创新餐饮服务监管模式、促进食品安全社会共治的重要举措，对提升食品安全保障水平、促进餐饮服务业健康发展具有重要意义，是一项重要的利民惠民工程。”郭昭骐说，目前，我区已有100余家餐馆开展了“明厨亮灶”工作，即将接受验收。

（刘文佳 何 林）