藏在市中心的地道重庆小店,一碗酸辣粉体验人生大喜大悲!
小花说
在重庆叱咤风云的酸辣粉,在南宁市就有一家正宗的,口碑超棒!金嘟嘟酸辣粉,店面不大,红底黄字的招牌挂在门头显得十分亮眼,装修还带有浓浓的老重庆风。干净,用料良心,老板人好,是小花对这家店的评价。
不远处就能听到老板卖力的吆喝:“超正宗的重庆酸辣粉,要来一份吗?”
客人几乎都是笑着进店……却红着眼流着鼻涕出来!辣得那叫一个惨,一碗下肚涕泗横流,回荡在舌尖的酸辣味只能用一个字形容——“绝”!一碗酸辣粉就体验“人生大喜大悲”,连学费都免了。
下面就让小花揭秘这家酸辣粉凭什么每月卖出6000 碗!何以解忧,唯有酸辣!
揭秘
辣椒油够勾魂
金老板虽不是重庆人,但为了做出最地道的酸辣粉,曾经去重庆武隆学习了最正宗的做法,并将制作酸辣粉的手艺带到南宁。
对重庆酸辣粉来说,辣椒油就是灵魂,能不能勾魂就靠它。用八角、花椒、辣椒粉、蒜、菜籽油等秘制而成的辣椒油,够香,够辣!
红艳的辣椒油散发出诱人的辣香味,吃起来辣而不燥,好吃还不上火!
揭秘
鸡汤够靓
老板说他们家酸辣粉的汤,是八小时熬制而成的鸡汤,够正够鲜,口感醇厚。
鸡汤里加以辣椒油,一口喝进去口腔辣乎乎的,但是完全不会刺激胃!整碗粉的精华全被鸡汤衬托出来,吃粉不忘喝汤才是真汉子。
揭秘
酱料够霸气
独门秘方——三十多种食材按比例熬制出的酱料,不放香精。老板说这是他去重庆学习时最难学的部分,每一种原料都得了解,多一样少一样味道都有差别。为了保证最地道的口感,酱料的配制过程中必须全神贯注。
一勺酱料、一碗鸡汤,放入一定比例的醋入锅煮开,酱料融入汤里,酸辣味扑鼻而来,唤醒全身每个细胞。
揭秘
红薯粉够Q弹
这么Q弹的红薯粉全部由四川运来,纯手工制作。粉质晶莹剔透,口感爽滑劲道。
红薯粉夹起来不易断,在嘴里咬弹开时,很有嚼劲,有那么一刻小花想直接唱征服……
揭秘
配菜够实在
酸辣粉上铺满厚厚一层鲜嫩肉末,肉末吸收了酸辣汤汁,更入味。
被炸得脆卜卜的豌豆是小花的最爱,搭配自家腌制的爽脆萝卜干,再放点香菜,吃起来不仅清香,还能去油解腻。
满满一大碗搅拌开时,浓浓的醋味和辣椒油的香味会随着热气飘上来,深吸一口,从头到脚的毛孔都打开了!
客人结账时,老板都会询问他们对酸辣粉的评价,几乎一致好评。老板说客人的肯定就是坚持下去的动力,有时候辛苦一些也很值得。
小花吃完一碗酸辣粉已经快用掉半包纸,即使如此小花还是忍不住哼哼哧哧把汤都喝完了!那股酸辣劲一直在口腔萦绕,这股酸爽最能撬开夏日里烦闷的胃口,必须加分!
一碗酸辣粉还吃不过瘾?他们家还有优秀的凉皮、芝麻糊、银耳糖水。全是夏天必备!
觉得酸辣粉太辣?那不妨试试他们家的凉皮~夏天吃上一碗冰凉味浓的凉皮,吹着风扇、空调,简直完美!
老板说,当初只想把酸辣粉做好,但是夏天吃凉皮的人也很多,于是又去学了正宗的凉皮制作方法。靠着酸辣粉和凉皮双剑合璧,这家小店生意也越来越好了,口碑更是一直居高不下。
追求完美的金嘟嘟,凉皮也是手工制作的,皮薄够韧,光滑透白的凉皮在案板上切成条状,等待调味。
凉皮放入碗里,加入面筋丁,黄瓜丝,秘制酱汁拌匀,淡淡的蒜香味又有花生的清香,食欲立刻被勾起。
一碗滚烫热辣的酸辣粉,配上一口冰冰的芝麻糊或者银耳糖水,冰火两重天超爽体验,去腻解辣,相当过瘾!
图、文 | 饭靖靖
(图文均为原创,转载需注明出处)
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