一碗姜鸭面 遇见重庆的深夜食堂

曾经称霸重庆渝中区深夜食堂十几年的姜鸭面，如今已经改名为“慕儿姜鸭面”，新地址就在老摊摊的斜对面（渝中区七星岗德村财信渝中城2号车库门口）。

慕儿姜鸭面的招牌带着金光，店面很大，装修有点新派江湖菜的意思，幸得外面有个大坝坝，打破了局限于室内的拘束，仍然可以体验到在空旷天地里喝酒吃肉的氛围。

时间很奇妙，当姜鸭面还是人们记忆中的路边摊，或是那家被“地沟油”负面新闻泼得一身脏水，怕是早就死定了的店时，姜鸭面顺利通过工商局检验。

虽然外界仍然是风言风语，也影响了生意，但姜鸭面老板一家逆风前行，继续经营着，这些年为了不扰民，也为了给江湖菜食客更好的环境，选了新的店面。曾经的老板慕儿渐渐老去，现在姜鸭面掌门人也已经变成慕儿的少东家，慕筱璐。

当年，那些重庆耍娃从得意坝坝出来之后，带着酒气钻进满是烟火气的店子里，吃上一碗姜鸭面，第二天全然不知味道。记忆中的只有美食美酒带来的那一份欢愉。“从得意坝坝儿到观音岩，就像一条约定俗成的夜生活路线，当年没得几个80后吃姜鸭面的时候是清醒的。”少东家说起她接手姜鸭面时的记忆。

荤燃面

吃一碗不记味道的姜鸭面，喝几瓶最畅快的夜啤酒，聊些鸡零狗碎的杂事。这也是慕儿姜鸭面老东家开店的初衷，他想要有个方便地和朋友喝夜啤酒。

五香豆干

慕名而来的吃客开始点的就是他们家的招牌，除了姜鸭面就是剁椒蹄花。蹄花的味道依旧是糯，辣椒够辣够香，蹄花入口便化在嘴里，剩下的就是剁椒的鲜辣香气。肥而不腻，说的就是姜鸭面的蹄花了吧。吃完辣味菜之后，总要换点清淡的假装养个生吧。

这时候口蘑面自然挺身而出。入口爽滑，汤汁沾着面，迸出一股香菇气息。这种麻辣和小清新的碰撞，可不比夏天清爽解腻的冰啤酒差。

重点是这道面吃着吃着还有有种梦想变成现实的感觉，飘着某师傅香菇炖鸡泡面的香气，居然吃到比实物图还要大块的香菇，醉汉们半梦半醒间吃到这么一碗面，怕是酒都要笑醒。

少东家最爱吃的青椒牛肉末面也是我心中的MVP，绿色的剁椒加上牛肉末末，看起就很“风吹草地现牛羊”，口味清爽又不失辣味，辣味来得慢，吃着吃着辣劲就上来了，后知后觉以后，才能领悟这种别样的辣味。最后唇齿之间的新鲜香气久久都不会散去。

在以重麻重辣，油多、盐多、味精起坨坨的江湖菜中，总有人以次充好，但姜鸭面家坚持的就是食材的本身决定菜的卖相、味道，用不好的食材是糊弄不到食客的。

就像肝腰合炒，食材必定是上好，它说不出特点，但客人就喜欢点它。

“我们开了大概有十几年了，味道一直在，我想把重庆味道变得更长久，让所有人吃到的姜鸭面永远是十年前的味道。”

家常鳝鱼片

从小生活在渝中区的少东家，觉得城市变迁太快，想说，如果有一日没有城市的老地方可以看见，那么她也要留下以前的味道，让自己的儿子对重庆的印象不会再只是高楼大厦。

日本有匠人美食，几代人经营一家小店，重庆何尝不是这样一个藏龙卧虎之地，你不走进来怎么知道，哪条巷子里又有这么一家店，祖传几代做着一碗面，留住一种味道。作为重庆美食江湖的一员，且得悠着自己的前程，不然一不小心就要回去继承百万粉丝的美食小店了。

幸好，中国的深夜食堂不止有一碗“令人惊叹”的老坛酸菜牛肉面，还有那个地方未变、味道未变的一碗姜鸭面，配上几杯啤酒下肚，能在如此大的重庆见到最真实的自己，毕竟吃出幸福感也是矫情中的真实。