5月14日，世界卫生组织（WHO）提出，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。

据WHO估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。世界卫生组织呼吁各国5年内实现摆脱在食品中添加反式脂肪的目标。

反式脂肪究竟有什么危害呢？

为什么WHO将要立法在全球停用？

工业生产的反式脂肪酸

反式脂肪酸，存在于反式脂肪中，它是指一类对健康不利的不饱和脂肪酸。

在WHO的计划中，到2023年将要全球停用的是工业生产的反式脂肪，常见于人造黄油和酥油等硬化植物脂肪中。

零食、烘焙食品和油炸食品往往含有工业生产的反式脂肪，如蛋糕、饼干、炸薯条这一类食品。

这一类食品中用到的反式脂肪原料，经常化作隐匿的名称，叫做人造奶油、代可可脂、植脂末、奶精、氢化植物油等……

值得注意的是：工业生产的反式脂肪（亦称人工反式脂肪），并不是指用于工业用途，它们主要是用于日常生活中。

食品加工中的人工反式脂肪

为什么食品加工中会用到人工反式脂肪？

这是因为反式脂肪的保质期比其它脂肪的保质期要长，所以生产商经常使用反式脂肪。

早在20世纪初，部分氢化油（人工反式脂肪的来源）就开始作为黄油的替代品，用于食品中。

到20世纪50年代至70年代，随着人们认识到饱和脂肪酸对健康的不利影响，部分氢化油开始成为热门产品，用作油炸和烘培食品的原料。

反式脂肪有什么危害？

据WHO估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

反式脂肪会增加低密度胆固醇（公认的心血管疾病风险的一种生物标志物）的水平，同时会降低高密度胆固醇水平。

高密度胆固醇可在动脉中清理胆固醇并将其运至肝脏，然后分泌到胆汁中。

如果摄入富含反式脂肪的食品，患心脏病风险将增加21%，死亡率风险增加28%。

另外，有证据表明反式脂肪可加剧炎症和内皮功能障碍。

因此，停用反式脂肪对维护健康和挽救生命极为重要。

每天要控制摄入多少？

WHO建议将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以下，即以每天摄入2000卡路里总能量计算，相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。

以牛肉为例，每100g牛肉中含有0.6克反式脂肪，所以每天食品的牛肉不宜超过367克。

蛋糕、饼干都不能吃了？

在烘培、油炸过程中，都会产生反式脂肪酸。

WHO建议使用不影响食品口味或成本的较有益健康的替代品，用不饱和脂肪酸取代反式脂肪可以减轻反式脂肪对血脂的不利影响，进而降低心脏病风险。

要如何购买饼干、面包？

大部分超市货架上的糕点饼干都含有反式脂肪，而在其营养成分表中标注的反式脂肪含量往往为0g。

其实这样的食品

并不是真的不含有反式脂肪，

而是含量很低。

国家《预包装食品营养标签通则》规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量，但如果是反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品，可标示为‘0’或声称‘无’或‘不含’反式脂肪酸。

所以食品营养成分表中标示反式脂肪含量为“0”，反而说明其生产配料或加工过程里必然使用了氢化油，即工业生产的反式脂肪酸。

建议购买这一类食品时，先看营养成分表，再看一下食品配料表，看是否包含氢化油、代可可脂、起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪等。

其实不用过于担心

在日常生活中，我们都会有意无意的接触到反式脂肪，比如厨房油炸过程中，只要将液态油脂用180℃以上高温长时间加热，就会产生反式脂肪，加热时间越长，油脂使用次数越多，产生的反式脂肪也就越多。

但也不用过于担心，中式膳食结构与西方不同，反式脂肪人均每日摄入向来低于WHO建议值。

不过，反式脂肪能不吃就不要吃。