小编最近在网上看到这样一则新闻：浙江一家三口中毒，7岁女儿五处脏器衰竭。而他们中毒的起因，仅仅是因为吃了一盘凉拌黑木耳！

中毒事件：7月27日中午沈女士做时，把两天前泡发的黑木耳做了盘凉拌黑木耳给孩子们吃。

到了7月28日傍晚，小女孩开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡，随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。三人被送往当地医院一查，肝功能指标超过正常几百倍，医生初步判断，食物中毒。

其中，小女孩的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭，几个脏器开始出现不同程度的功能不全。

住进浙大儿院后，小女孩已经进行了四次全身血浆置换，每次1500毫升，且要进行连续血液净化以保持体内水和电解质的平衡。

但是，体内毒素的杀伤力太强了，小女孩的循环系统、神经系统、呼吸系统、血液系统功能渐次出了问题，全身脏器出现不同程度的功能损伤。

“一般情况下，四个脏器衰竭，死亡率就非常之高。”

一盘家常的凉拌黑木耳为什么能够“放倒”一家三口呢？这盘凉拌黑木耳里到底存在着什么“猫腻”？

为什么吃黑木耳会中毒？

其实，沈女士浸泡了两天的黑木耳内滋生了特殊的细菌：椰毒假单胞菌。

椰毒假单胞菌会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，细菌虽然能被开水烫死一部分，但是细菌的产物在高温下照样生存。

也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，哪怕是你煮熟黑木耳，人体摄入后，这种毒素还是会随着血液流动，到达你的各个脏器，对各脏器造成损害。

一旦不小心服入体内，米酵菌酸的潜伏期是24小到48小时，发病非常迅速。

这个中毒事件确实为米酵菌酸中毒，而这个元凶存在于小女孩吃进嘴巴的黑木耳中。

其实，保持良好卫生环境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。关于这个中毒事件黑木耳也有点委屈：我是无辜的。

可是这些年，食用长时间浸泡的黑木耳导致中毒的新闻却屡见不鲜。

比如：2015年7月，温州的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，起初只是腹泻，最后竟出现肝衰竭、肾衰竭等多个严重症状，抢救了一周才脱离危险。

比如：2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。

这些病例都有一个共同点——黑木耳基本都在高温天气下泡发了2天及以上。

如何安全健康吃木耳？

第一： 泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行，如果放在室内温度在20℃以上，且发泡时间超过8小时，这样很容易滋生细菌。

第二： 发木耳最好用温水发泡，这样会大大缩短发泡的时间，减少木耳被细菌污染的机会。如果在发泡一段时间以后，木耳仍紧缩在一起的话就最好不要再食用了。

第三：目前市面上有鲜木耳售卖，建议大家要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。

第四：保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣，不给“米酵菌酸”留下任何滋生的温床。

建议： 在温水中泡发木耳，可加上淀粉进行搅拌清洁，这样可以更好地清除木耳细小的杂质及其残留的沙粒。