魔芋配上鸭肉，这道美食成了梁平人舌尖上的牵挂

川菜中大名鼎鼎的魔芋鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，柔软劲道的魔芋配上鲜香麻辣的鸭肉，吃上一口，唇齿留香，回味无穷。

那么魔芋鸭是如何烹饪的呢？

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梁平魔芋鸭庄一探究竟吧！

梁平魔芋鸭庄，是喜爱魔芋鸭这道美食的市民常去之处。这家经营了20年的老店，不断改良魔芋鸭的制作方法，让鸭肉更加鲜嫩，让魔芋更加入味，成了梁平吃货们念念不忘的美食。离家工作的梁平人回到家乡时，也会来吃一顿魔芋鸭，一解乡愁。

来到后厨，老板田怀庆将一只整鸭从冲洗干净，然后切成3.5厘米左右的方块，再将血水冲掉，备用。田怀庆介绍，魔芋鸭庄使用的鸭子全部为自家用粮食喂养的麻鸭，麻鸭养殖半年后才会食用，这样喂养的麻鸭口感更加香绵，有粮食味。

魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，是公认的减肥食品。但魔芋做起来却不容易入味，可梁平魔芋鸭庄的魔芋却滋味十足，这是怎么做到的呢？

田怀庆介绍，梁平魔芋鸭庄的魔芋都是自家熬制，熬制时间长达一个小时，魔芋切成均匀细长条型，中间再划上一刀，用高压锅将魔芋和麻鸭一同压制，这样的魔芋有韧性，易入味，口感好。

制作魔芋鸭的原材料有讲究，更关键的步骤在于炒料的配制，炒料的配制直接影响到魔芋鸭的口味。“炒料使用适量的海椒、花椒、豆瓣酱、色拉油（两斤）混合而成，材料的比例是这二十年不断改进的，多了少了都不好吃。”田怀庆说。

炒锅热油，放入鸭肉、炒料和老姜，快速爆炒3分钟至鸭肉出油，盛出加入高汤、青椒、适量的白糖和盐提味，放入高压锅内，铺上切好的魔芋煮18分钟，直至鸭肉软烂香浓。

打开高压锅盖，魔芋鸭的香气立刻充满厨房的每一个角落，加入少量味精，撒上蒜末和葱花，一份鲜香麻辣的魔芋鸭便做好了，吃上一口，鸭肉绵软，魔芋劲道入味，回味十足。

小贴士

梁平魔芋鸭庄的魔芋鸭按斤数收费，售价35元/斤，一只整鸭的重量约4斤半。

地址： 迎宾路140号南40米

联系电话： 023-53254087

文/图 记者 韩佳慧

审核 杨志 责编 严清思