“食”尚健康的选择 沁人心脾的味道

四川民生报道网讯   罗亚波  陈顺  彭州报道

据史料记载，早在明朝正德年间，就有许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在彭州市九尺镇附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，这都给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。源远流长良好的自然条件和宽松的人文环境，为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。经过多年的积累和创新，九尺板鸭的做工越来越考究，制作也越来越精良，逐渐形成了自己独特的风味，不只在成都平原，就是在全国也是独一无二。

在九尺镇有一对夫妻祖传三代均是从事板鸭制作，据他们介绍，九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，其中卤鸭为熟食，风吹鸭为生食，其制作工艺非常考究，全部采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料，从源头上就要挑选上等鲜麻鸭，活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、秘制香料浸渍、烟熏、风干后真空储藏。卤板鸭晒干水分后用祖传独家秘方腌制12小时，选择日照充足的天气晾晒两天以上，精选柏树枝丫或优质锯末烟熏至棕黄色，添加20种以上香料熬制，成品做到烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。

九尺镇致力于“九尺板鸭”这一传统品牌的发展和壮大，政府出台多项政策，从土地、资金等多方面给与扶持，还组织成立了九尺家禽养殖业协会，其中下设包括养殖、宰杀、腌卤等6个分会，使从事板鸭制作行业的人员有了自己的组织，大家可以互相交流学习，共同提高。早在上个世纪90年代初期，政府工作人员就带着家乡的九尺板鸭，到北京参加食品展销会，把九尺板鸭介绍给全国各地的消费者。九尺板鸭，被成都市消费者协会誉为“群众最喜爱的产品”，品牌一直保持至今，长盛不衰。如今，在市场竞争激烈的情况下，各经营户纷纷在配方上下功夫，不断创新，出奇制胜，八仙过海，各显神通。如今，板鸭在一代又一代九尺人地不断努力创新下，经久不衰，深受国内外广大食客的喜爱。