出酒率和酒曲的酶活力，发酵期间的管理和设备的冷却性和密封性都有关系，蒸酒时酒逼不出来或在蒸馏时酒挥发掉了，出酒率自然提不上去，那我们要如何选择蒸酒设备呢?唐三镜酿酒师胡星杰今天便跟大家分享关于这方面的知识。

一、为什么用传统木甑做酒设备的出酒率那么低?

用木甑酿过酒的朋友对于酒香的印象肯定是最深刻的，一人蒸酒，全村留香，这都是木甑的冷却性和密封性不好惹的祸。

1、木甑的连接口采用布条、米糠和黄泥来密封，密封性差，酒在蒸馏过程中挥发掉了。

2、木甑采用天锅冷却，没一会儿水就热了，要经常换水，且出来的酒是热的，极易挥发。

唐三镜蒸汽酿酒设备蒸锅口和导酒蒸气口都采用水密封，比传统的布条、米糠、黄泥密封效果更佳。冷却器采用循环冷凝，出来的酒温与室温持平减少挥发。冷却器加装自动排杂装置，蒸酒时酒中的邪杂味自动排出，使酒的口感更醇和，从而提升品质。

使用唐三镜蒸汽酿酒设备烧酒时，蒸酒设备使用不当也会影响出酒率哟!

1、锅炉与料桶、料桶与冷却器之间的没连续好。

先将锅炉与料桶之间的导气管连接好，料桶内产生蒸汽后，把发酵好的液料，加入锅中，放入铁耙，盖上迫盖，连接上气杠，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气杠与迫盖的连接处，气杠与冷凝器的连接处。槽内都要加满水密封。中途需补充密封水时，请加入50度以上的热水。

2、锅炉水没烧就倒入酒醅。

锅炉水没烧开，料桶中没蒸汽进入就倒入酒醅，会导致负压，从而导致气流不能有效转圈，堵塞导气管，从而影响出酒率。

3、尾酒单独接出来倒入下一锅复蒸。

比如一个客户当地主要以50度酒为主，当接至桶内平均酒度为50度时就不接了，正确的做法，当接至桶内平均酒度为50度时，换另一个桶追尾酒至10度以下。下一次蒸酒时，再倒入下一锅复蒸以提高下一锅的出酒率，而且下一锅的口感还要优于第一锅。

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