白酒界有这么一句话，“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。窖池是我国白酒酿造的必备设备之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断改造，今天唐三镜酿酒师胡星杰就跟大家讲讲白酒窖池那些事儿。
大家都知道，白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池，这个“坑”，就是把粮食变成酒的关键地方；再通俗、简单一点讲，过程是这样：粮食进入“坑”——在“坑”里，粮食变成酒糟（这就是酒的“发酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸馏出酒。
做酒也算是方方面面的了，通常现代很多的酿酒师傅采用的是塑胶桶或者陶瓷缸、不锈钢作为前期发酵粮食的首选，但对于酿酒而言，温度是让粮食能发酵的好的最重要因素，气温过高或过低不得不采用一些人工控制温度的方法。
往往来说，做酒一般是在农村较多，尤假其是一些家庭式的小作坊，农村山好水好成本低，是大家选择的首要原因，而家里场地也是比较充足，因此很多人会选择自建发酵池，下面唐三镜酿酒师胡星杰给大家介绍发酵池的作用以及做法。
首先，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。
另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。
1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。
2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。
需要留意的几点：
1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；
2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；
3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；
4、还要考虑你的配套设施，比如酿酒设备大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
窖池于酿酒很关键，好池出好酒，窖池是酿酒的基础，而窖池里的窖泥则直接决定酒质好坏。以上是唐三镜胡星杰分享给大家发酵池的做法以及注意事项，大家对酿酒感兴趣，了解如何酿酒可以加DGTSJ666. 这是微 信 号哦~
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