今天看到一位酒友的提问，如何鉴别白酒的好坏？酒精酒与粮食酒的区别有什么？所以我（唐三镜胡星杰）是这样回答他的。有需要了解的朋友，也可以关注我，咨询了解。http://blog.sina.com.cn/u/6375455527

一、工艺区别

酒精酒的生产周期是几个小时到7天不等，这要看是生勾法还是窜香法。

生勾就是直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短，成效快，手法粗暴生猛。从一定程度讲，价格很便宜。

窜香就是在我们的987工艺中，最后一次取酒结束后，不要的酒糟再次添加食用酒精和曲药，曲药可以迅速催酒，食用酒精酒保证酒味充足。在送检的时候，根据检测数据，缺什么，再补添什么进去。只要没有超标，都在合格范围内。

为了节约成本，很多私人酒厂，会去购买其他酒厂不要的酒糟，也有的酒厂会在自己酿造的最后，把酒糟再次利用，以提高产量和节约成本。

二、香味区别

酒精酒的味道只有浅浅的酒糟味，其余的是酒精味。不太喝酒的人根本分辨不出来，因为酒精酒制造过程中会有添加剂，而添加剂是有味道的。

三、口感区别

酱香酒是柔顺细腻的，入喉舒服，但是不好的酱香酒会有冲、呛鼻、刺辣的感觉，那是缺陷酒。酒精酒也是辛辣感明显。对于不太喝酒的人，也很难分辨。

四、对身体影响的区别

粮食酒喝了不容易上头，不口干，不闹肚子，醉酒快，醒酒也快。酒精酒第二天明显的不适感，有时会闹肚子，头炸感。所以，辨别粮食酒与酒精酒，甚至要品评粮食酒的好坏，最好还是学会闻香味，尝口感。

下面唐三镜胡星杰告诉大家白酒的好坏如何辨别！

酒的真假，与酒的品质好坏，甚至时间长短，鼻子都能告诉你。

人的味蕾敏感区各自不同，味蕾能品出的味道不多，但是鼻腔能识别的气味很广。所谓百人百酱，也就是说，不同人酿制的酱香酒不同，品评同一款酒的气味口感也会不一样。

首先是看，看颜色，是否微黄或透明？我记得有酒友跟我说过，他买了某个牌子的酱香酒，颜色和啤酒一样黄，我告诉他，基本是不可能那么黄的。其次有无杂质，有无沉淀物。

至于看酒花，拉酒线，我只能告诉大家，好酒挂杯是明显的，酒花也是漂亮的，酒线也是细长的，但是如果只是看酒花，酒线，挂杯来判断酒品质的好坏，是不对的。

其次是闻香，好的酱香酒里，会有甜香，焦香，花香，果香，清香，酱香，陈香，生粮香这几种主体香型。而且很协调，没有哪一种味道特别突出。但是唐三镜胡星杰告诉大家一般的酱香酒，很难有花香和果香，以及清香。这需要非常好的工艺才能出来，这跟微生物有关，工艺不到位，微生物不够多，酒里就没有。

然后是品酒，口感上，酸甜苦咸鲜，也同样协调，没有某种味道特别突出。入口没有冲辣的感觉，很柔顺，舌苔上感觉很绵柔。味长，口腔里和鼻腔里能够充满香味，久久不散。

最后是闻空杯，装过酒的杯子，酒分子扩散到杯壁上，扩大了挥发面积，所以香味更加突出，明显，很多香味能更清晰的识别出来，而且好的酒，空杯留香的时间很长。

我是唐三镜酿酒师胡星杰，有美酒，有故事。

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