初次喝白酒的人可能会这种感觉，为什么白酒会有苦味呢，在此东莞唐三镜胡星杰需要做一下解释，这是因为白酒中存在许多不同阈值的苦味物质，苦味有时表现为麻苦、焦苦、甜苦、涩苦等,正是这小小的苦味，不但会影响酒体质量,进而会影响消费和企业效益。

分析具体原因，引起白酒苦味的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。找到具体的原因最重要的是要进行消除，经过多方面的研究，东莞唐三镜酿酒师胡星杰制定了以下的解决措施:

1、有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺。

2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点。

3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味。

4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。

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