又到了吃柿子的季节，看着果园里红彤彤的柿子，有没有想过用酿酒设备将他们都变成酒呢?只想做柿子发酵酒，不用酿酒设备在家就可以做。柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或用酿酒设备蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食，而是用纯柿子发酵成柿子果酒或柿子酒(蒸馏酒) 。

柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳。柿子酒分为泡制型、发酵型。泡制工艺相对简单这里就暂时先不给大家讲解。下面唐三镜胡星杰为大家讲一下发酵型柿子酒的制作方法：

一、柿子酒的工艺流程：

第一步 筛选清洗柿子

柿子的含糖量越高，对于我们酿酒来说就越好。但唐三镜胡星杰告诉大家在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败，严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。

第二步 温水脱涩

把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味。

第三步 破碎打浆

将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用。

第四步 发酵

柿子的糖分可达20%左右，一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖)柿子浆加0.1%果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5两唐三镜水果酒曲，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克/升以下时，发酵基本停止。

第五步 压榨

发酵结束后，应进行压榨;出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

第六步 后发酵

把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。

第七步 陈酿

后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

二、注意事项：

发酵的快慢主要与水果酒曲中酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12%时发酵为佳。

三、柿子酒的功效：

功效 肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。

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