据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的，最早为西周礼馔，历史悠久。这么掐指一算，泡馍的历史也有几千的年头了。

西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件，早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。

所以，对于西安人来说，泡馍的存在除了是一种美食之外，更多的是一种情结，正如网友的评论所说：由最初的一个大饼到最后的馍花，再到一碗羊肉泡馍。我想起了人生的起起落落，从一张白纸，到发愤图强，高调做事，然后低调做人。

吃牛羊肉泡馍的时候，有没有想起陕西的黄土之下埋葬了无数的帝王将相，才子佳人，掬起一抔黄土，感慨万千。你的脑子里闪现的是秦始皇，赵高，李斯，韩信，项羽，张良，汉武帝，霍去病这些王侯将相，但是今天他们在哪呢？其实都是历史的过客。

只剩下牛羊肉泡馍还存留至今，这么一想，吃泡馍的时候是不是感觉更加厚重呢？所以到了西安，只有吃到泡馍，才能真正品味到古长安的味道。