重庆火锅凭借着麻辣鲜香口感在全国各地受到追捧，而这些美味口感都是源于原材料和独特配方，而现在火锅市场竞争非常激烈，火锅原材料的采购也是直接影响火锅店定价和质量的重要因素，所以火锅店的原料采购十分重要，也是整个火锅经营的起点，更是加强成本控制的重要环节。重庆大龙湾老火锅作为重庆火锅前十强知名品牌，为经营者分析一下原料的采购！

1．质量

在采购工作中，要根据原材料的特点、市场供应情况和企业的标准要求，保证采购原材料的质量。精心挑选，灵活采购，验收不合格的原材料坚决不用。

2．品种对路

采购原材料必须按顾客需求和制作需要来确定品种，正确保障火锅的适销对路。因此，采购人员有必要学会分析消费者心理需求，同时对原材料市场进行详细调查，最终确定所购火锅原料的品种、数量等。

3．数量适当

在采购过程中，坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。对季节性生产、季节性销售的原料，要注意市场价格的起落变化，及时采购。对市场紧缺原材料，要学会适当储备，以保障重庆大龙湾老火锅经营的日常需求。

4．价格合理

由于火锅市场原料具有多样性和地方性，并且可供采购市场和货源渠道是繁多的，所以，采购人员应及时了解市场行情，学会货比三家，在保证质量的情况下降低采购成本，从而降低店内经营成本。

5．到货准时

火锅品种具有一定的随即性，食客人数预估不准，消费量时大时小；因此，店内的销售量难以预测，相对应的火锅原料也无法预测，为了保障火锅店正常经营，火锅原料的采购必须做到随要随到，及时供给。

综上所诉，以上五点关于火锅店原材料如何正确采购，是重庆大龙湾老火锅根据二十多年经营火锅店的经验分享，也是希望对经营者有所帮助，减少火锅店成本，生意持续稳定火爆！