说到重庆与四川最大的差别

也许通过餐馆，你就会一目了然

四川是个文化气息比较重的地方，注重文雅，餐馆的装修、气氛营造都十分精致文艺

而粗野如重庆，作为一个大都市，重庆实在是没有一点架子，老话说不摆谱！

一个街角旮旯、一个防空洞子、一个塑料棚子，随便一块空地都可以变成一个火锅店

这么接地气的馆子，说成“苍蝇小馆”倒是贴切得很，但是是地域黑的表意，表示不接受

重庆，俨然是一个江湖做派的城市，吃火锅真是最适合不过了

这个如此“不讲究”的城市，对于火锅倒有自己的倔强与坚持

锅底要用老油即牛油，油水55配比，奠定了汤底的醇厚

蘸料越简单越好，只用未加工的食材，香油+蒜泥+香菜妥妥的！吃辣豪放的甚至直接用锅底的沸油，浇上两勺，更有滋味

重庆火锅的第一口很重要，先给你的味蕾打个底，往后就会越吃越麻辣，非常重口

第一口的麻辣带着油热蘸上蒜泥油碟，蒜油的甜保管你食欲大开

重庆的辣就是这样，不燥不干，还能够迸发出食材最好的清甜，它用强烈的口味刺激着人们的味蕾，让人回味无穷

重庆火锅的确主打吃肉菜，不过肉的说法不够准确，要用荤来形容

荤菜：主打内脏与牛肉类

这是重庆火锅最让人着迷也是最让人闻风丧胆的一点

很多人对于内脏是敬而远之，全身心抗拒

但是会吃的人都知道，重庆火锅与内脏是绝配

毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、百叶、郡胗、腰片、牛肝。。。

还有？当然还有很多，不多说，怕惊恐了你单纯的眼睛

为什么说重庆火锅与内脏是绝配呢？

不敢吃内脏的人，除了想象丰富还有对气味接受无能

重庆火锅妙就妙在，滚烫的红油能涤荡一切异味，激发出食材特有的滋味

当然食材在装盘前的处理也是一个相当复杂的过程，别以为粗放的馆子对食材的处理也会十分粗放，恰恰相反，因为热爱所以更懂得如何将其处理得更加完美

重庆其实是一个很懂吃的城市

对于不吃辣的朋友，重庆火锅其实做到极大的包容

鸳鸯锅的原貌形似两仪太极，大有融合天下味、包含万物之意

一锅装天下的豪气，不过如此

小编根据网友推荐，给大家整理了一些比较地道的重庆正宗老火锅，好吃与否还得看个人，这几家口碑是真的很不错哒~

大龙湾老火锅

网友评论：老牌子，不得不说味道很地道，是老重庆火锅的感觉，牛油味儿厚重不腻嘴，汤底色泽饱满，越吃越有味，够麻辣！菜品好评哦~最喜欢腰片、鹅肠和麻辣牛肉，黄喉和毛肚也很不错，新鲜脆口，吃过几回了还是这么棒，大大的满足！！听说鸳鸯不错，下次带朋友来试试~

镇三关火锅

网友评论：红汤火锅辣度适中，不是特别麻辣，越往后吃，会有回甜，很不错的味道。喜欢麻辣的朋友表示不是很中意，但是我觉得很可以~菜品都蛮新鲜的，还不错，但是每样分量不多会觉得价格贵了。还有一点提一下，服务速度得改进一下哦，有点慢~

牧马人火锅

网友评论：半搭棚子的露天街边小店，很有江湖驿站的风味。点了红汤，涮了毛肚，第一口并不惊艳，但后面味道够麻够辣，非常重口。很喜欢这种开放自由的环境，用吃烧烤的环境来吃火锅，哈哈，绝了！

春熙路火锅

网友评论：四川的精致样貌，其实藏着一颗重庆重口味的心！重麻辣的锅底刷新我对春熙路的字面认知，本质确实是重庆正宗老火锅。不明真正的小可爱表示，这是披了四川马甲的重庆火锅~整体还不错，菜品新鲜，分量还可以~

红火锅

网友评论：老店了，但是老板娘很傲娇呐！主要是锅底味道好，辣度很够，菜品并没有什么特色，其实重庆好一点的火锅，味道都不错，主要看整体体验，这家服务意识和服务态度真的需要改进。