秋燥上火怎么办？跟中医学做秋梨膏

指导专家：宋代义 重庆医科大学附属第二医院副主任医师、副教授（门诊时间：渝中院区周二～周五全天，江南院区周一全天）

近日，气候明显变得干燥起来，按照中医的养生观点，秋燥之邪最易伤肺，因此润肺是秋季养生重点，能祛燥化痰的秋梨膏家里最好备着点。不过外面卖的秋梨膏可能有添加剂，用的材料也不及自己精挑细选的，还是自己做更好。如何制作出一瓶好的秋梨膏，门道可多了。

最早的秋梨膏源自唐代 是皇宫御用养生品

相传在遥远的唐代，养在深宫的当朝皇帝武宗李炎，得了一场病，终日只觉口干舌燥，心热上火，吃遍了药草却不见效。满朝文武心急尤甚，却苦无良方。

某日，来了一位青城山下来的道士，他不但知道皇上病了，还自称能把皇上治好。病急乱投医的皇上喝了道士用梨和蜂蜜秘制的“药”，病真的好了。

据说，这就是最早的秋梨膏。秋梨膏一直作为皇宫的御用养生佳品，滋润了自唐以来的皇亲贵族。直到清时，才由宫中太医将此方带到民间，使得京城内的百姓们，自此以后，一有咳嗽感冒，不是去看郎中，而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。秋梨膏是北京秋天最著名的一道美味，在深秋时节，这道秋梨做成的汤水可以起到非常好的润肺、化痰、止咳、安神的作用。

秋梨膏不宜直接饮用 最好温水化服

秋梨膏是以秋季所产的鸭梨或雪梨为主料，配以北沙参、川贝、麦冬、天冬、百合、蜂蜜等止咳、生津、润肺的药物，加工熬制而成的膏剂。”重医附二院宋代义教授表示，秋梨膏在临床上常用于治疗热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰等呼吸道病症，如果舌苔黄、口渴、喜凉就可以适用。

他介绍称，秋梨膏之所以具有生津、降火、养阴、润肺、止咳等功能，也正是因为膏中所含的都是凉性、养阴生津的药物，如秋梨性寒凉，麦冬性寒、养阴生津、润肺清心，天冬、川贝、北沙参等均是如此。所以，脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人最好别服秋梨膏，以避免虚寒症状加重，更易腹泻，即便是易上火、大便干、咳嗽患者也不能多吃。

有人以为服用秋梨膏越浓越好，直接饮用最好。宋代义教授却提醒，秋梨膏糖分很多，渗透压较高，直接饮用会刺激口腔及咽喉黏膜。正确方法是，取一两勺用温开水化开后服用。

自制：秋梨＋红枣＋百合 润肺又养颜

对于制作秋梨膏，看似过程简单，但要想制作出一瓶品质优良的秋梨膏，还是大有讲究。宋代义教授表示，对于普通市民而言，可以选用最简单的食材制作，如秋梨、红枣、百合即可，没有必要加入太多的中药。方法如下：

1.挑好大梨，准备好干枣、冰糖、蜂蜜，还有一小碗泡在水里的干百合。

2.很多人是把这些食材切碎点使劲煮，才能变糊糊，费很多时间，现在很多家里都有料理机，用它更方便省事。但记住一点，最好不用削皮，把表皮洗净就行。不用担心梨带皮下锅会影响秋梨膏口感，因为梨皮是好东西，止咳祛燥的效果比梨肉还好。

3.将四个大梨洗净切块，放入料理机，加了一点水后将梨打碎倒出。然后将枣、百合也放入料理机，加了水一同打碎。干枣最好先用铁锅干炒一下，有养胃的功效。

4.所有的食材都打成了糊，准备下锅，将炉火调至小火，这样慢慢炖就行，熬煮十来分钟后，水分蒸发了不少，拿饭勺不停搅拌，避免糊锅。

5.熬煮得差不多了，一锅糊糊变得非常粘稠，让它自然冷却。为冷却快一些，还可以把锅放到凉水盆里。等到糊糊不怎么烫了，拿出纱布，把锅里的糊糊慢慢倒在纱布上过滤，然后将纱布兜起，挤压汁水。取出汁水后，重新倒入锅里，小火加热，放冰糖和蜂蜜，继续用饭勺搅拌，待到变成粘稠膏状后就收工。

担心对脾胃滋腻 可以加点陈皮祛湿

宋代义教授提醒，秋梨膏属于滋补的膏，痰湿内盛的人还是尽量不要喝，这部分群体痰多、舌苔厚腻，喝了之后可能加重湿热，容易留邪。

而且他还提醒，普通市民做这个就用这些基本食材就可以了，没必要加太多药材，顶多再加点陈皮，祛湿化痰，因为蜂蜜、冰糖对脾胃有些滋腻，用陈皮可理气健脾。