初夏时节，果香四溢。杨梅酸甜爆汁、桑葚乌黑清甜、樱桃饱满多汁、枇杷清甜水润、蓝莓酸甜清新、早桃脆嫩爽口……各类应季水果陆续上市，成了餐桌上的“天然美味”。很多人吃水果时要么随便冲一冲，要么用盐水、面粉水、淘米水等猛泡，殊不知，错误的清洗方式，不仅洗不干净农残、虫卵，还可能让水果“越洗越脏”，甚至流失营养。

水果表面的“脏”

不止肉眼可见的灰尘、杂质

重庆市人民医院（重庆大学附属人民医院）临床营养科主治医师王晓倩说，水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益物质，对人体具有重要的营养和保健作用。但水果表面除了肉眼可见的灰尘、杂质等，还面临农药残留、微生物污染、保鲜剂残留等情况。因此，一定要好好清洗，否则风险远超想象。

1.农药残留，暗藏健康风险

和蔬菜相比，水果用药频率虽低，但生长周期长，用药次数和总量并不少。即便农药有安全间隔期，仍有少数水果存在农残超标问题。尤其是杨梅、桑葚这类无果皮、果肉直接暴露的水果，农残会直接附着在果肉表面，不清洗直接吃会升高摄入残留农药的风险。

2.微生物污染，引发肠胃不适

水果从枝头到手中，经过人手触碰、运输颠簸、摊位摆放，极易沾染大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。直接食用被污染的水果，很容易引发急性肠炎、腹痛腹泻等疾病。

3.保鲜剂残留，加重代谢负担

进口水果或长途运输水果，会合法使用保鲜剂延长保质期。如果不科学清洗，长期摄入残留的保鲜剂，会悄悄加重代谢负担。

4.果蝇幼虫/虫卵，让人心里膈应

杨梅、樱桃、桑葚是果蝇的“最爱”，比如，杨梅果蝇成虫对成熟杨梅的酸甜味具有很强趋性，从而产卵在果实中，卵发育成幼虫蛀食杨梅果肉。虽然幼虫相对比较干净，被胃酸消化后对人体危害不大，但误食总归让人心里膈应，清洗干净才能吃得舒心。

5.天然白霜，无需刻意洗掉

蓝莓、葡萄等水果表面，会有一层天然白霜，这是防止水果水分蒸发的主要屏障，能锁住水分、抵御紫外线、减少病菌侵染，对人体没有危害，可以放心食用，吃的时候用清水冲洗即可，没有必要把白霜都擦洗掉。

清水去污、盐水去虫、小苏打去农残

不是每种水果都要这样洗

为了吃得更放心，不少人都会“用心”洗水果。看看，你是不是这样清洗的？

1.用清水随便冲一冲。

2.或加点盐，多泡会，认为泡得越久，驱虫去农残越干净。

3.或再加点面粉，驱虫效果更好。

4.或用淘米水洗，认为天然安全，还能去果蜡。

5.直接用果蔬清洗剂，更方便。

到底哪种清洗法是科学的，哪种是无效操作？

自来水：基础必备，去除表面污物

这可去除大部分表面污物，但对于农残、虫子等清洗不够彻底。我国允许使用的农药大部分是水溶性的，用水清洗能除去水果表面大部分的农药残留，但一些脂溶性农药用清水去除效果就一般。

据报道，家庭生活中常用的自来水直接清洗方法去除农药残留的效果最差，其对不同类水果农药残留的去除率均在20%以下，这说明对农药残留超标的园林水果，仅用清水直接清洗并不能达到安全食用的效果。

小苏打水：去除农药，针对性强

小苏打，学名碳酸氢钠，放到自来水里，其所释放出来的带正电荷的钠离子会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠，也就是食盐，这解决了自来水氯毒的问题。再就是氢，氢带正电加入水中会结合带负电的水分子中的氧，形成弱碱性的羟基。一般大部分的农药都是酸性，加小苏打清洗，能通过中和作用而加速去除附着在蔬果上的农药。草莓、蓝莓、樱桃等浆果类水果，不推荐使用小苏打浸泡，以免破坏表皮导致农药内渗。

淡盐水：驱虫小能手，不能久泡

实验证明，浓度３％的盐水除虫率高且食用安全。但如果盐水浓度过高或浸泡时间过长，容易使盐水中的钠离子进入蔬果的细胞中，增加人体对盐分的摄入，而且容易破坏蔬果的细胞，从而造成营养素的流失和二次污染。

面粉水：除虫效果差，适宜洗葡萄

面粉有一定的物理吸附作用，能起到清洁的效果，适用于洗葡萄、樱桃等软皮水果。但在洗涤杨梅、桑葚的过程中，容易残留在果肉之间，很难被彻底清洗。此外，面粉除虫效果差的原因是在清洗时，面粉易附着于果实表面，从而形成一层致密的膜，致使果蝇幼虫无法爬出。而且，粉浓度越高，膜厚度也就越大。

淘米水：等同清水，没必要刻意用

淘米水去农残，本质上还是依靠“浸泡”和“冲洗”的物理作用。由于淘米水含有淀粉，它们会黏附在水果表面，阻碍水分充分浸泡水果，所以会影响农残去除效果。从环保的角度，先用淘米水浸泡水果再用清水冲洗，并无不当。只不过就清洗效果看，没必要刻意使用淘米水。

果蔬清洗剂：别盲目跟风，性价比低

果蔬清洗剂宣称的洗涤效果，大多来自特定的实验方式，与日常生活场景有差异，所以实验数据无法证明实际使用效果，消费者要理性看待。农残特性、果蔬外形、药物吸附方式等因素，都会影响果蔬清洗机的清洗效果。在很多时候，用清水或淘米水“浸泡+冲洗”的方式，效果甚至比果蔬清洗剂更好。

应季水果“专属清洗指南”

7类鲜果精准清洁一步到位

初夏热门水果种类多，形状、果皮厚薄差异大，不能用同一种方法清洗。针对杨梅、桑葚、草莓、樱桃、蓝莓、桃子、苹果、梨、葡萄等水果，给出精准清洗步骤，简单好记，照着做就行！

1.杨梅：易藏虫，淡盐水浸泡

流动水冲洗30秒，冲掉表面浮尘；淡盐水浸泡10分钟，逼出幼虫；流动水再冲1-2遍，沥干即可。

2.桑葚：果肉易破，轻洗+留蒂是重点

流动水快速冲净浮尘，全程别用力搓；淡盐水浸泡5-10分钟，去虫卵；流动水冲净，洗时不去梗、不去蒂，避免农残渗入。

3.草莓/樱桃：皮薄易损，不搓、不摘蒂

流动水轻冲表面浮尘，不要用力搓揉；淡盐水浸泡5分钟，杀菌去虫卵；流动水冲净，洗时不去梗、不去蒂，防止农残内渗。

4.蓝莓：天然白霜无害，清水冲洗即可

流动水冲洗30秒，冲掉灰尘；无需浸泡、无需擦掉表面白霜，洗时不去梗、不去蒂，沥干直接吃。

5.早桃/油桃：绒毛易刺激肠胃，削皮或盐搓

流动水冲净表面灰尘；带皮吃：食盐干搓30-60秒，擦掉绒毛和农残，再冲净；怕刺激肠胃：先洗后削皮，安全又安心。

6.苹果/梨：带皮吃用小苏打，怕麻烦削皮

流动水冲净浮尘；带皮吃：小苏打水浸泡10分钟，冲净后食用；省事做法：直接削皮，避开农残和果蜡。

7.葡萄：天然白霜放心吃，清水冲洗足够

流动水冲洗30秒以上；表面白霜是天然保护层，无需刻意擦掉，直接吃即可。

先冲后泡，留蒂不摘

照着口诀清洗干净省心

初夏吃鲜果，干净才安心！避开误区、科学清洗，既能留住水果的清甜口感，又能守护全家健康。

这份清洗水果指南，总结成一句好记的口诀：先冲后泡，留蒂不摘，盐水去虫，小苏打去农残，泡完再冲，擦干再切。

除了清洗，再补充三个小提醒：一是正规渠道买应季水果，农残超标风险更低；二是吃多少洗多少，别一次性洗太多，避免滋生细菌；三是，水果烂了一点就扔掉，别切掉烂处继续吃。

指导专家

（资讯）

健康人报记者 向娇

原标题：这样洗桑葚杨梅=埋虫卵！正确洗法分这3步

编辑：向娇    责编：牟小容     审核：毛丹

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