重庆周师兄餐饮文化有限公司董事长周永林：助推重庆火锅 成为中华美食代表
感言：获奖后，想对陪伴周师兄火锅成长的伙伴和食客，道一声感谢。当年，选择退伍返乡创业，是我认为和平年代，祖国的繁荣昌盛需要经济支撑，所以给自己立了一个梦：当一名“经济英雄”。说当英雄容易，做起来却很难。如今，梦想正照进现实。我和团队也正紧跟国家和家乡发展的步伐，砥砺前行，不断助力行业提档升级，探索重庆火锅的更多可能。
人们初识周师兄，是从那张大刀腰片开始。
还记得，周师兄火锅首店在解放碑开门迎客，高品质的菜品和服务，令人眼前一亮，一位难求。
时至今日，食客们总是称赞：“原来腰片可以这么好吃!”
食客们想不到的是，一跃成为重庆火锅品牌新秀的周师兄火锅，实际上蕴藏着传承五代的非遗文化。
重庆是火锅之都，能在高手林立的火锅行业中脱颖而出，并非易事。
“用匠心做的食物，是不会被人遗忘的。”周师兄火锅创始人周永林始终这么认为。
周永林说，他将带着行业责任和家乡情怀前行，尽一份力，让重庆火锅成为世界的火锅！
一锅滚烫火锅，深受数代人喜爱，如何在保持本真的基础上有所突破？如何在行业中立足、发光？周永林和他的经营管理团队可以说大胆尝试，走出了自己的特色和文化。
大刀腰片叩开食客心门
初见周永林，你会发现这个大小伙眼里放着光。员工们都说，他是周师兄火锅的“幕后英雄”。这个没有半点架子的80后老板，已从事餐饮行业22年。
周师兄的“爆点”在哪呢？周永林巧用一道“大刀腰片”，叩开了消费者的心房。
他曾做过一个调查，大部分食客给出的反馈是，用于烫火锅的腰片形态缺乏美观、气味不好，以至于点单率一直偏低。
“但从食材特性而言，腰子本身爽弹，是适合火锅涮烫的。”周永林带着研发团队相继辗转十余个城市，吃下300多斤腰片，进行综合考量后，才确定周师兄大刀腰片的食材源头。
“每个猪腰子，不低于200克，这是原则。这种品质的猪腰子，大约10斤里才能选出1斤。去腥秘方则传承于川菜大师桂祥林，采用18种天然原料和9道工序。”周永林为厨师们配备了价值上万的大马士革刀，并自立标准，要求片片均匀，全手工，每片厚度不超过0.3厘米。
令行业人士惊叹的是，周师兄大刀腰片一经推出，竟达到100%至120%高点单率。同时，也为火锅行业开辟了一个新的岗位：专职腰片师傅。
每月更新10余道菜品
周永林对自己的菜品充满信心，他和团队们做了诸多努力，比如直接承包屠场，毛肚、鸭肠每天新鲜配送至门店，每年仅运费就要多出百万成本。
去年，周师兄火锅邀请重庆厨师界的扛鼎人物，中国烹饪大师、国家一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟加入团队。由他牵头的后厨团队，每月不定时派专人在外寻找优质食材，每月推出新菜品，每月10余道菜品进行技术升级，周师兄火锅产品技术门槛变得越来越高。
这家火锅企业甚至成立专家顾问团，成员包括中国烹饪大师、国际美食艺术大师川菜泰斗张正雄；中国烹饪大师、国家一级评委郑显芳；中国烹饪大师、重庆厨王、山城一把刀王志忠；中国烹饪大师、重庆烹饪界白案泰斗蔡雄；中国烹饪大师、中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员陈彪；中国烹饪大赛冷菜金奖得主、中国烹饪名师桂祥林等。
对于产品的精益求精，周永林及其管理团队秉承匠心，接受着各方考验。
提倡消费者“纠错”
周师兄火锅目前已顺利完成ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证。
周师兄后厨可见不少高科技利器。如日本进口细菌检测仪，能检测出厨房使用砧板、刀具、桌面是否存在细菌超标现象；如油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等等。
周永林的管理创新，同样一鸣惊人。在重庆火锅行业，首推消费投诉有奖制度。提倡消费者给门店“纠错”，味道不好、菜品不新鲜、卫生不好、服务态度不好，均给予顾客100元奖励。
“让每一位顾客都是神秘顾客，倒逼员工把每一项工作都做好。”周永林希望员工意识到，让顾客满意，是大家共同创业的出发点和初衷。
据统计，2018年起，热心顾客为各大门店“纠错”、提建议超过600条。截至2020年12月4日，14家直营门店共计奖励顾客66200元。此外，该企业支付合理性客诉补偿超过15万元。
在风雨中逐渐沉淀
2020年初，疫情突袭，作为受疫情影响最大的产业之一，全国餐饮业首当其冲，全面停工停产。
周师兄火锅歇业共计44天，直接损失近500万元，间接损失2000万元。在艰难情况下，周永林却提议：将火锅外卖进账的一半，捐给抗疫前线。
他告诉公司员工，作为一个企业的领军人，有信心带领大家乘风破浪，相信国家的强大，相信人民群众和各界人士的团结。
就这样，通过重庆市慈善总会“驰援疫情抗击肺炎”“驰援疫情支援孝感”项目，周师兄火锅累计捐赠100万元。向对口城市湖北孝感捐赠负压救护车一辆，并另购置10000个医用口罩及2.5吨消毒液捐赠给重庆基层工作者。
2020年3月10日，重庆将突发公共卫生事件一级响应调整为二级响应，紧接着，重庆部分火锅店开始恢复堂食，周师兄火锅因复工情况良好，登上央视《第一时间》。复工以来，各家门店每天接到四到五百个电话询问订餐，排队时间较长，有的消费者连续排队8个小时以上。
今年国庆，周师兄火锅交出亮眼成绩单：取号27132桌，单日排队时长达16个小时，成为微博热搜。
在疫情中经历风雨的周师兄火锅，逐渐沉淀下来，独当一面。
让重庆火锅再上台阶
今年底，周师兄火锅将走出重庆，在上海开出首家门店。在火锅运营场景上，周师兄正在做诸多探索。
将与停靠在来福士附近的黄金游轮达成合作，在游轮的甲板上做火锅；在渝中区十八梯附近签下一栋两层楼的庭院，将与茶文化结合；在沙坪坝磁器口，拿下2000平方米的院子，将结合灯光影技术，打造山城文化的主题包房；另一挑高12米的场地也被周永林列入经营规划，或将成为火锅婚礼的胜地。
“有人说，周师兄火锅的经营理念是吸引眼球、搞怪。我想说，茅台酒同样是‘网红’，可它能一直‘红’，为什么呢？是基于品质、文化、传承、情怀。”周永林说，这正是周师兄火锅的追求。
“让每位勤劳的人受到尊重，享受生活。”是周永林对员工的承诺。
“不求每桌都赚钱，但求每桌都感动。”是他对消费者的承诺。
“有生之年，为重庆火锅成为中华美食的代表而奋斗!”是周永林的“中国梦”。
上游新闻·重庆晨报记者 侯佳
