中国人饭桌上的历史：汉朝出现鲍鱼，宋朝人开始吃鱼翅
在咱们中国，每当说起“燕鲍翅”，一定让人联想到高档宴席。没错，燕窝、鲍鱼、鱼翅，都是中餐宴席上的高档菜品。
问题在于，它们是从什么时候成为高档菜品的呢？
翻翻我们浩如烟海的历史文献，查查我们琳琅满目的古典食谱，可以发现一些蛛丝马迹。
1、鲍鱼走上餐桌的时间最早
《汉书·王莽传》写道：“军师外破，大臣内叛，左右无所信，……莽忧闷不能食，但饮酒，食鳆鱼。”汉朝外戚王莽篡权夺位不久，遭遇重重阻力，把他愁得吃不下饭，只能喝闷酒，吃鲍鱼。
曹植在祭祀父亲曹操的文章里写道：“先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百。”曹操活着时爱吃鲍鱼，所以曹植写信让地方官送来两百只，希望曹操的在天之灵可以继续享用。
读者朋友可能会质疑：文献里说的明明是“鳆鱼”啊？哪里是鲍鱼？其实在宋朝以前，我们中国人一直管鲍鱼叫“鳆鱼”，至于现在常说的“鲍鱼”，那时候指的是臭咸鱼。成语上不是说吗？“鲍鱼之肆”，意思就是很臭很臭，好像走进一家店铺，里面正在卖一坨一坨的臭咸鱼，臭味儿铺天盖地，能砸你一跟头。
根据历史文献，我们可以十拿九稳地说，至少从汉朝和三国时期开始，中国人就开始吃鲍鱼了。
鱼翅走上餐桌的时间比鲍鱼要晚一些。
宋朝人管鲨鱼叫“沙鱼”，他们将鲨鱼肉切成薄片生吃，名为“沙鱼脍”；也将鲨鱼皮煲汤，名为“沙鱼衬汤”；还喜欢把鲨鱼皮煮软，剪成长条，浇上清汤，铺上菜码，像吃面一样吃完，名为“沙鱼缕”；最关键的是，宋朝食谱中还出现了一道“沙鱼翅鳔”，居然是用鲨鱼鳍制作的干品，就跟现在市面上卖的鱼翅一样，烹饪之前需要泡发。
清代外销通草画中的黄埔港。明清时期，广州成为中国燕窝贸易的最大窗口
燕窝
2、清宫御膳里的燕窝
鲍鱼在汉朝入馔，鱼翅在宋朝入馔，那么燕窝呢？
公元1799年，正月初八，新即位的嘉庆皇帝抄了巨贪和珅的家。那天和珅毫无防备，吩咐家厨烹调燕窝，给自己和各房妻妾每人一碗。燕窝炖好了，抄家的士兵也进门了，和珅和家人被看管起来，士兵开始享用他们的佳肴。碗里这些白乎乎的东西是啥呢？士兵们都不认识，只管吃，吃起来又滑糯又弹牙，于是纷纷猜测：“这是绿豆粉丝吧？”“瞎扯，绿豆粉丝哪有这么好吃？这一定是和大人从洋商那儿贪污的洋粉丝！”
这段历史载于《眉庐丛话》，是清朝人写的笔记。清朝的士兵不认识燕窝，说明燕窝比较稀罕，普通人吃不到。
谁能吃到燕窝呢？首先当然是清宫里的皇帝和皇后。
我们来看1861年冬天出自清宫的两份御膳清单，一份是十月初十那天早上慈禧太后的膳单：
火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜。
福寿万年大碗菜四品：燕窝福字锅烧鸭子、燕窝寿字白鸭丝、燕窝万字红白鸭子、燕窝年字什锦攒丝。
中碗菜四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、烩鸭腰。
碟菜六品：燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡。
片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。
饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕。
燕窝鸭条汤、鸡丝面。
再一份是腊月三十那天晚上同治皇帝的膳单：
万年如意大碗菜四品：燕窝万字金银鸭子、燕窝年字三鲜肥鸡、燕窝如字锅烧鸭子、燕窝意字什锦鸡丝。
怀碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰。
碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。
片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。
饽饽二品：白糖油糕、如意卷。
燕窝八仙汤。
同治皇帝的四道“万年如意大碗菜”，慈禧太后的四道“福寿万年大碗菜”，全离不开燕窝。包括蒸碗、小炒和汤点，也都是靠燕窝挂帅。一顿饭都要吃掉这么多燕窝，一年三百六十五天那得多少燕窝啊！
3、燕窝何时走上餐桌的
其实呢，不止是清宫御膳要用燕窝，明朝皇帝也是吃燕窝的。
明朝遗老写的小册子《烬宫余录》中写道：“上嗜燕窝羹，膳夫煮就羹汤，先呈所司尝，递尝四六人，参酌盐淡，方进御。”崇祯皇帝最喜欢喝燕窝汤，御厨炖好，先让太监品尝，好几个太监依次尝过，确定汤里没有下毒，汤味咸淡刚刚好，再送给崇祯享用。
江湖古老传言，中国人本来不懂吃燕窝，直到郑和下西洋，船队遇上风暴，停泊到马来群岛的一座岛屿上，无意中发现悬崖峭壁上的燕窝，郑和下令采摘食用，返程时将剩余的燕窝献给明成祖，从此燕窝才在中国餐桌上流行开来。
这个传说靠谱吗？答案是否定的，燕窝来到中国，肯定比郑和下西洋要早。
明朝初年有一位百岁老人贾铭，他生在南宋，活在元朝，死在明初。临死前，此老出版了一本关于食疗和养生的著作《饮食须知》，第六卷已经提到燕窝：“味甘，性平。黄、黑、霉烂者有毒，勿食。”燕窝的味道是甜的，药性是平的，可以吃。如果燕窝发黄发黑，或者霉烂，那就有毒了，不能吃。
贾铭关于燕窝的记载很简略，还有错误（燕窝发黄并不能证明有毒），但他是现存文献中记载燕窝能吃的第一人。他大半辈子在元朝生活，在明朝建立不久就寿终正寝，说明燕窝在元朝或者明初时已经被一部分中国人吃到。
清朝人曾廉编纂过一部补写元朝历史的《元书》，该书第一百卷说，海南岛的对面，占城国的东面，有一个马兰丹国，出产珍珠、玳瑁、冰片、海参和燕窝，公元1286年曾向元世祖忽必烈进贡。这段记载没有说明马兰丹国进贡物品中有没有燕窝，但是明确写到马兰丹国出产燕窝。
马兰丹在哪儿呢？根据《元书》的描述，应该位于现在越南的中部。这个小王国存续时间太短，只向元朝进贡过一次，就被其他王国吞并了。到了明朝，由于郑和下西洋的影响，向中国进贡的南海小国陡然增加，贡品中实实在在出现了燕窝。
嘉靖年间，广州人黄衷离开官场，隐居越秀山，创办矩洲书院，亲眼看到来自菲律宾群岛的商船驶入广州湾，运来珠贝、香料和燕窝。黄衷说：“海燕大如鸠，春回巢，于古岩危壁葺垒，乃白海菜也。岛夷俟其秋去，以修竿接铲，取而鬻之。……海燕窝随舶至广，贵家宴品珍之，其价翔矣。”海燕大如斑鸠，春季飞回，在悬崖峭壁上筑巢，这就是传说中的燕窝，俗称“白海菜”。秋天到了，海燕飞走了，岛上土著用长竹竿捆绑铁铲，将燕窝铲下出售，被海外商船运到广州，成为达官显贵的席上珍品，与此同时，它们的价格则像海燕一样越飞越高，越飞越高。
燕窝究竟何时被开始食用？可能始于元朝，也可能始于明朝。目前看，明朝的证据更多，更扎实。
4、古代燕窝有多贵
现在血燕卖到近百元一克，普通燕窝也要几十元一克，古代燕窝卖到什么价位呢？
明末清初叶梦珠的《阅世编》有记载，他说他小时候一斤燕窝卖八钱银子，入清以后居然涨到四两银子一斤。
清朝文人陈其元的《庸闲斋笔记》也有记载：“（燕窝）佳者，价至三四十金一斤。”极品燕窝每斤售价三四十两银子。
大约在鸦片战争前后，英国驻东印度群岛的殖民官托马斯·斯坦福·莱佛士著《爪哇史》，爪哇的燕窝运到广州，每斤售价相当于西班牙银元十元到四十元之间，折合中国纹银八两到三十两。
明清两朝官员薪水不高，县令年薪六十两，如果没有养廉银，一年收入只够买两斤极品官燕。普通民众收入更低，清朝时私塾先生的束脩加上节礼，年收入通常在三十两左右，攒一年钱刚够买一斤极品官燕。至于在北京琉璃厂抄书的工人、在广州码头扛包的苦力，年收入十几两而已，甭说买燕窝，想都不敢想，也不可能去想。
《乾隆实录》中记载一个案例：公元1772年，满洲武将桂林出征，在军营中与部下饮酒作乐，下酒菜当中包括燕窝。乾隆得知，龙颜震怒，派驸马福隆安去查，桂林供述是自己掏腰包从随军商贩那里购买的，没有花公家的钱。乾隆不信，下旨驳斥道：“将领以上供饩稍优，给以肉食足矣，大臣等奉命剿贼，惟当尽力督攻，何暇复求珍味？”统兵大将比普通士兵吃得好，情有可原，可是你吃肉就行了嘛，为何要吃燕窝这种珍奇的美味呢？
皇帝都将燕窝视为“珍味”，可见燕窝确实昂贵，确实稀缺。
原标题：中国人饭桌上的历史：汉朝出现鲍鱼 宋朝人开始吃鱼翅
