近日，忻州经济开发区光明小区旁的巷子，还沉浸在冬日的静谧里，老邸家纯碱馒头铺的灯早已亮透。蒸腾的热气撞破清晨寒气，醇厚的面香缓缓弥漫开来。案板前，24岁的邸尚伟揉着面团，双手翻飞，父亲在一旁默默打下手。氤氲蒸汽中，这间父子店的一天，和过去二十二年一样，准时开启。

这是一门三代传承的手艺。2012年，老邸从太原回到忻州，同样做起了自己擅长的纯碱馒头生意，把原平老家的做馍手艺扎根在了这里。“那时加班到凌晨，于我而言是家常便饭。”他用朴实的话语总结过往岁月，可守了二十多年的规矩从未改变：纯手工制作、老肥发面、只选用优质面粉。“做馒头如做人，要实在，经得住发、扛得住蒸。”这句话，早已成为邸家的家训。

2021年，大学毕业的邸尚伟做出了让旁人诧异的选择：放下书本，回到面粉堆里。“父亲守了一辈子老味道，我想让这味道走得更远。”他说。

年轻的“蒸二代”，为老铺子带来了新气象。他将流行歌曲改编成“揉面进行曲”，用抖音记录做馍日常，不少年轻人循声寻味而来。他还顺应时节推陈出新，春节的花糕、寿宴的桃馍，以及爆汁红糖卷、南瓜豆包、红枣开花馒头等新中式面点陆续上线，花样多达五十余种。尽管品类不断翻新，但馒头的灵魂始终是那块传承多年的老肥面种。“这是根，丢了，味儿就变了。”邸尚伟说。

年关越近，馒头铺里的年味就越浓。这是邸尚伟经历的第三个忙碌春节，也是父亲坚守的第二十二个春节。凌晨5点开工，8点第一笼准时出笼——父亲用二十二年定下的时间表，如今由他严格执行。馒头铺的生意越来越红火，不仅和多家酒店建立了固定供货关系，还专门租下平房扩大加工规模，老味道也找到了新舞台。

老邸夫妇依旧在店里帮忙，看着儿子里外张罗，眼中满是欣慰：“他两年多就超过我了。我守店，他闯路，挺好。”

春节前夕，邸尚伟特意设计的“团圆花糕”成为爆款。多层面胚叠成塔状，缀满红枣红豆，还能按顾客心意定制造型。“很多老乡今年不回家，吃上这口，也算团圆。”顾客王大爷捧着刚出炉的花糕，笑容里满是暖意：“有小时候的味儿，又好看，这年啊，感觉就对了！”窗外天色渐亮，馒头铺的热气融入晨起的市井烟火。这缕凝结着父子两代坚守与创新的老面香，在扎实的手艺与灵巧的心思交融间，蒸出了忻州城最扎实也最新鲜的年味。

原标题：新春走基层丨老面香蒸出新年味

编辑：张沛    责编：周希     审核：罗军

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