6月24日，2019年度重庆夜宵金榜评选活动40强已经产生，这40家商家将进入品鉴打分环节。夜宵金榜组委会相关负责人介绍，在这一阶段，将由上游新闻与阿里本地生活服务公司“口碑·饿了么”，以及美食达人等联合组成品鉴团，品鉴团将参与入围商户菜品品鉴探店环节，到店考察并做评分。

26日，上游夜宵金榜品鉴团里”最皮“那一组出发，他们对江北区片区入围40强的火锅店、串串店、小龙虾等进行了探店品鉴，对包括食品卫生、用餐环境、菜品特色、味道价格、服务态度等多方面进行了全方面考察和评分。

会心一击：巴掌厚大刀肉片 汁水丰满

10多米的落地飘窗、清新环保的原木设计，鲜活现切的明档······一向粗狂豪迈的火锅，也走起了文艺风？

24日，品鉴团走进灯笼巷火锅北城天街店。作为新近打榜的网红火锅,虽然颜值即正义，可口味、品质才是品鉴团最为看重的点。

让人惊艳的是其招牌菜，大刀肉片。这还叫“片”吗？巴掌大，一指厚的大肉，挂成一排，可见清晰的大理石纹理。

据门店人员介绍，主打菜的背后，是优质食材的挖掘。比如大刀肉片，团队去到多家生猪产地品鉴，最终挑选

荣昌古昌镇传统猪肉，取眉毛肉部分，所以纹理才特别漂亮。

长得好看，好吃才能给好评。在翻着牛油香、飘着花椒、海椒的红汤锅煮上20分钟后，它变得汁水饱满，细嫩弹牙。对此，品鉴团一致给出爆灯好评!

另外，门店在菜品上，亮点诸多。比如有火锅鲜见的鲍鱼、极品刺身蟹肉等海鲜；也有比手还长的长板肥牛等高颜值菜品；还有一道“幸福福袋”，内里是鱼子酱，外面裹着豆皮，被做成讨喜的福袋造型，很是吸引眼球。嗯，再来一碗撒着葡萄干、红枣干、枸杞的红糖冰汤圆，圆满了！

工作人员称，每到晚餐，食客就会排起长龙，往往持续到深夜。因为生意火爆，原来店铺营业截止时间为晚上12点，现已经延至凌晨2点。对火锅品质有要求的小伙伴，不要错过呦。

回路清奇：宝藏男孩的火锅串串

一般开在斜坡坡位置的餐饮店，要么是武林高手，要么······

这家好友火锅串串竟然敢？品鉴团得去试试他的功力。

走进门，便看见被粉刷了一墙壁的涂鸦：“青春不散场，好友一辈子！”

这还是情怀系的？老板唐灿介绍，他做餐饮完全是被朋友推出来的，先后开了火锅馆、鱼馆、饺子馆等。“生意都不错，嗯，很多都是被朋友吃垮了。”老板自己说起都是一脸好笑，最开始做餐饮，是因为朋友说晚上得有个自己吃饭吹牛的地儿，最爱美食的唐灿排众而出，成为开餐馆的那个。

朋友也呼朋唤友的捧场，门店生意从来没有清淡过，可唐灿也不好意思收钱，于是·······

有些店消失了，可生活还得继续。于是他又开了家好友火锅串串。“虽然地理位置不够理想，但是出门在外，靠朋友，没有怕的。”

唐灿的好友火锅串串仍是他和朋友们的根据地，所以菜品是足够新鲜，招牌为牛肉系，包括韭菜牛肉、麻辣牛肉、香菜牛肉等多个牛肉串串。肉质粉红鲜嫩，内里裹的蔬菜，色泽鲜亮，一看就是今天采买的。

他有故事，也有酒，宝藏男孩在向你招手。

九拐十八弯：魔幻版弄堂火锅

在红旗河沟建玛特背后，如果不是老板一声吼：“在这里、在这里。”以重庆人为主的品鉴团,已经迷失在重庆的巷道里。

不要看渝金记火锅门头小，左右两面墙还画了3、4高宽的创意涂鸦，一男一女，如两门神。如包租婆般的女门神头上配字：老火锅，不辣不是角色。

当品鉴团作为好战斗准备，内里一看，却还有些调性：老荫茶、搪瓷盅、竹编托盘，还有不少绿萝等新鲜植物入镜。

当锅底一端上来，是打的干锅，那种扑鼻的花椒、海椒辛辣和着牛油香，直接打通了任督二脉。干锅的摆盘也很漂亮，放着几根大葱点缀，像一个火锅盆景。

女老板开店就是讲究。

渝金记火锅的老板，已经从业数十载，虽然看起来一副少女感，说起火锅来，那是一套套的。

“招牌嫩牛肉，切片后，还要放入盆里给它“按摩”20分钟再出盘。是把牛肉的肌理纤维搓揉碎，口感才嫩。”

品鉴团也要试出专业度，牛肉经过加工后确实嫩了不少，还有一些可圈可点的菜品，先卤制好的耙肥肠、劲道的鸭肠、薄如纸的腰片·····

也，怎么全推荐内脏类？没办法，这是由一群江湖儿女组成的品鉴团。

夏日最靓仔：四层龙虾塔

等等啊，等啊等·····

来到霸王虾（洋河店）快半个小时了，那道传说的龙虾塔，还不给本品鉴团端上来。

还好，专营虾子的霸王虾，也调整了市场策略，推出了不少江湖菜和卤菜。

辣炒花甲、爆炒圣子王，散发着火辣的气息，味型上还略带一点回甜，还不赖。

一脸夜宵长相的文蛤海鲜粥，放着姜丝一起熬制，鲜美，用料扎实。

终于，在长达一小时的等待中，霸王虾今年新品四层龙虾塔端上桌，有半人高，吸睛度满分。

一层清蒸小龙虾、二层蒜蓉小龙虾、三层香辣小龙虾，从虾子看，每只红彤彤的，小龙虾都是7.8.9规格，大只，入口微甜的新鲜感。

第四层是基围虾、鲍鱼、大闸蟹、爬爬虾等海鲜集合，产品丰富、质量过得关。比如鲍鱼，肉质紧致，大闸蟹虽然不是4、5两那种程度，但也细嫩，膏黄饱满。

但为何要等那么久？

店工作人员释疑，海鲜都是等顾客下单了才现杀，各龙虾塔里海鲜品种丰富，需要大约一个小时才能烹制完成。

其介绍，夏季正是小龙虾旺季，霸王虾作为已经7年的知名虾品牌，目前生意稳定，日销龙虾700斤。

品鉴团提醒，龙虾塔更适合聚餐，想体验的小伙伴可提前预定，以免去“我是谁，我在哪里、我在干什么”的尴尬。

试吃完毕，品鉴团依次打分。未来一周，还将陆续开展对后续商家的探店。

据组委会相关负责人介绍，6月25日~7月4日为品鉴探店周，品鉴团将参与入围商户菜品品鉴探店环节，到店考察并做评分。7月5日~7月9日为评审环节，评审会严格遵循赛制规章，按照网络投票权重、评审团评分权重累计排名，按线上投票占70%权重，评审团占30%，经两轮评选最终产生两类共20个金榜商户名单。

评审环节结束后，还将举办线下发布会，公布“2019年度重庆口碑·饿了么夜宵金榜评选活动”两个类别的“金榜十强”。届时，入选商家还将获得口碑或饿了么平台提供的“金榜商家”专属流量曝光支持。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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