编者按

非物质文化遗产从不是尘封的技艺，而是当地文化根脉的鲜活注脚，是一代代人集体记忆与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里沉淀的匠心、传承中坚守的韧性，藏着人们对生活的热爱与对传统的敬畏；守护非遗，是留住文化的“活化石”，若任其在时代浪潮中褪色，便是丢失了连接过去与未来的精神纽带；重视非遗，则是为文化认同筑基，让本土文化的独特魅力在传承中生生不息，而非消散于岁月。

为此，上游教育与重庆外语外事学院携手推出“重庆非遗探秘”栏目，以实际行动践行对非遗的重视与守护。我们既盼唤醒大众对非遗价值的认知，也期望青年在与传统的对话中深化文化归属感，成为非遗传承的新生力量，为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。

在重庆市江津区中山古镇的青石板路深处，有一缕独特的烟香，穿越时光，萦绕至今。这香气来自一门传承百年的手艺——烟熏豆腐。55岁的蔡幼梅，是这项区级非物质文化遗产的传承人。对她来说，这不仅是谋生的技艺，更是家族的记忆、土地的脉搏，是她甘愿用一生去守护的“味道”。

蔡幼梅的烟熏豆腐。

从记忆深处飘来的豆香

“我是闻着豆腐烟熏味长大的。”蔡幼梅的童年记忆里，总少不了奶奶代何琴和父亲蔡贵余在灶台前忙碌的身影。奶奶做了五十多年豆腐，父亲也是从小跟随。“那时候没想太多，只觉得这是家里的事，得接着做。”蔡幼梅认为学习中最难的部分是“火候”，“看烟的颜色，闻烟的味道，听柴火的声音，这些都得凭感觉，教不来，全靠日子磨。”

她也曾因常年烟熏火燎、工序繁复而疲惫，但她非常自信、自豪地说道：“我们每天做的烟熏豆腐都被卖空。”刚出锅的豆腐，总能闻到一股暖乎乎的烟火香，不是呛人的焦味，而是谷壳与炭火慢慢熏出来的醇香的香气，裹着豆腐本身的清甜。中间夹着的咸菜、折耳根与辣椒等调料还让它有了川味，咽下后舌尖又留着回甘，让人吃完一块，还想再来一块。

“传承人这个身份，是责任，也是福气。”蔡幼梅说。烟熏豆腐让她的生活从养家糊口，变成了传递文化与乡愁的桥梁。她的店铺被中央电视台、重庆电视台报道，豆腐更是走出本地，卖到了更远的地方——马来西亚、加拿大、非洲等国家，这让她自豪，也更觉重任在肩。

一缕烟火练就的一味真醇

中山古镇的烟熏豆腐，从一颗豆子到熏香出品，是一场时间的修行。从“点浆”开始，用传统“胆水”点制，比石膏点出的豆腐更韧、豆香更浓。蔡幼梅坚持选用本地土黄豆和青皮豆，“黄豆和青皮豆一样都不能少，不然做出来的豆腐不好”。蔡幼梅说，“烟熏”需要的熏材尤为讲究，传统的农村烧制的木炭，再辅以谷壳慢燃，使其散发出香味，让豆腐变得金黄。火需用文火，不能急，让白豆腐在楠竹烤板上，经受数小时的烟熏，慢慢染上金黄外衣，锁住水分与豆香。在蔡幼梅心中，一块完美的烟熏豆腐，需外皮金黄微韧，内里细嫩饱含汁水，烟熏味深入肌理却不呛喉，入口是豆香、烟香、微咸川香交织的层次感。可空口吃，也可加上咸菜、折耳根等佐料，百搭不厌。

烟熏豆腐的制作。

在变迁中坚守一缕烟

薪火相传，时代在变，烟熏豆腐这门老手艺也在经历冲击。对于想学习这门手艺的人，蔡幼梅有自己的原则：“基本功必须按老法子来，一点不能马虎。”她对徒弟要求严格，尤其在选料、点浆、压制、熏制这四个核心环节。

来的年轻人中最让蔡幼梅印象深刻的，是个从城里辞职来寻找古镇“诗意”的年轻人。第一天，他举着相机拍下做烟熏豆腐的全过程，说这比在办公室里敲键盘有趣得多；第七天，他手上的水泡磨破了三个，凌晨的闹钟响到第五遍才挣扎着起床；第一个月快结束时，当他搬起五十斤重的石头压制豆腐时力道没用好，石头歪了，豆腐也被不均匀的力道毁坏。他说：“蔡阿姨，我撑不住了。我以为我在寻找诗意，可这里只有日复一日地重复。”

还有一个想开网红豆腐店的小姑娘，想了几种创意吃法——凉拌、腊肉清炒或做成腊肉煲……却在连续七天凌晨五点起床做豆腐、眼睛被烟熏得受不了后，黑着眼圈对蔡幼梅说：“这和我想象中的‘手艺复兴’不一样。”

许多年轻人来来去去，像灶膛里闪动的火苗——亮一下，暖一阵，终究熄灭了。他们带来的笔记本上记满了配方，手机里存着几百张照片，可他们的手没有记住做豆腐时的力道，身体没有适应凌晨五点的寒气，心里装不下这日复一日、年复一年的寂寞功夫。蔡幼梅坦然道：“都晓得，这行又苦又累。现在的年轻人，有更光鲜的路要走。”说到这儿，蔡幼梅话锋一转说道，如果外面真的没有年轻人坚持得下去，那也没什么。不是说他们吃不了苦，是这种需要时刻守在火边、靠眼睛和鼻子判断时机的功夫，要求太细致了。她的语气平缓却斩钉截铁：“我会把烟熏豆腐的制作技艺完完整整地传给我的儿子、儿媳，只要我们家还在，这缕烟就断不了。”

烟火守味，以新径传薪续香，在日复一日的制作过程中，蔡幼梅以创新方式激活着老手艺的生命力。她积极参与“千米长宴”等特色民俗活动，让每一次宴席都缺不了烟熏豆腐的地道风味，让来自五湖四海的食客在烟火盛宴中读懂烟熏豆腐的非遗底蕴与乡土滋味；她积极对接来访的学生们，手把手带领他们体验烟熏豆腐的选豆、点浆、压制等流程，在亲手实践中传递手艺温度与匠心；她紧跟时代潮流，用镜头记录下烟熏豆腐制作的细节，以短视频、图片的形式在网络平台上分享，打破地域与时空的限制，让这门老手艺“触网出圈”，走进更多年轻人的视野……

泡发制作烟熏豆腐的黄豆。

让传统的味道通向未来

逐渐地，蔡幼梅心中的图景日渐清晰：她希望中山烟熏豆腐不只是一道地方小吃，更能成为古镇文化的一张名片，以更现代、更亲切的姿态走近年轻人。“非遗的头衔固然带来了关注与保护，但绝不能成为束缚手脚的框框。手艺是活的，得让人觉得好吃、喜欢，才是真的传下去了。”对于那些对传统手艺感兴趣的年轻人，她的语气温和而坚定：“别怕累，也别怕苦，这门手艺机器做不出来，把老手艺传下去，让咱们古镇的烟火气一直飘下去。”

在蔡幼梅眼中，烟熏豆腐的精神，恰如岁月的文火慢炖——“把一辈子都慢慢地熏进这一小块豆腐里头”。一缕烟，一块豆腐，一座古镇，一代人。蔡幼梅的故事，是无数非遗代表性传承人的缩影，她们守的是技艺和记忆，是深植于乡土的文化根脉。在快节奏的今天，这份慢火细熏的坚守，愈发显得珍贵而温暖。烟熏豆腐的香气还在飘散，而传承的路，仍在脚下延续。（资讯）

图文/陈鑫红 景熹

编辑：李宏伟    责编：吴磊     审核：赵蕾

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