编者按

非物质文化遗产从不是尘封的技艺，而是当地文化根脉的鲜活注脚，是一代代人集体记忆与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里沉淀的匠心、传承中坚守的韧性，藏着人们对生活的热爱与对传统的敬畏；守护非遗，是留住文化的“活化石”，若任其在时代浪潮中褪色，便是丢失了连接过去与未来的精神纽带；重视非遗，则是为文化认同筑基，让本土文化的独特魅力在传承中生生不息，而非消散于岁月。

为此，上游教育与重庆外语外事学院携手推出“重庆非遗探秘”栏目，以实际行动践行对大众非遗的重视与守护。我们既期盼唤醒大众对非遗价值的认知，也期望青年在与传统的对话中深化文化归属感，成为非遗传承的新生力量。为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。

清晨，重庆南川的街巷里最动人的声响，莫过于腊猪油入锅的“滋啦”声，最勾人的香气，则是南川大有油茶的醇厚鲜香。这碗被当地人称作“干劲茶”的美味，并非普通早餐，而是经匠人手工代代相传，在岁月流转中沉淀出的地道风味。

油茶实图。

百年时光熬煮油茶香

清末民初，南川仅半溪产少量茶叶，多用于泡茶或入药。民国时期，油茶随渝黔挑夫自贵州传入。贵州农民农闲时挑货往返渝黔，将茶叶煮软揉团携带，沿途冲水解乏充饥。民国中期，南川富商开展渝黔贸易，本地挑夫开始效仿喝油茶，沿途店铺遂设油茶馆揽客。油茶开始在渝黔要道兴起。

上世纪六七十年代，国家调茶种、开茶山，大有镇油茶馆遍布，喝油茶成为日常。本地结合口味改良，形成“制茶羹+煎茶羹”技法，“大有油茶”由此定型，并在2014年被列入区级非物质文化遗产名录。

南川大有油茶的独特风味，源于对原料和工艺的极致追求。油茶所用的茶叶选用金佛山特有的大树茶或矮丛茶的鲜嫩芽叶，经手工加工后晾干（俗称太阳茶）方能成就上品原料，为茶汤奠定醇厚基底。

烹饪环节更是暗藏匠心：先以腊猪油煸炒茶叶至焦香四溢，加水后转文火慢熬，让油香与茶香充分交融、深度渗透；最后加入花生、芝麻、腊肉等辅料，不少人家还会淋入蛋液，让柔嫩的蛋花为茶汤增添温润口感。除了经典的腊肉油茶、鸡蛋油茶，南川人还衍生出油茶羹、油茶汤圆、腊肉油茶麦耳朵等多样吃法。

口味独特、口感层次丰富是南川大有油茶的一大特色，茶汤色泽金黄油亮，点缀着翠绿葱花，初尝微苦回甘，茶香、油香、熏香在齿间层层交织。

当然，油茶还富含茶多酚与健康脂肪，在帮助人们消化的同时还具有提神醒目的功效，因其兼具助消化、提神醒脑的功效，成为当地人晨起劳作、待客迎宾的必备之选，故而被称为“干劲茶”。

“家里来客煮油茶，是南川人最高的待客礼仪。”在南川，有人来家中做客时，主人家总会煮一碗油茶来招待客人，这是南川待客礼仪中的最高礼遇。若客人不饮，则视为不敬，而主人不制茶相待，亦表示不欢迎，一般而言，工序越繁、辅料越丰，代表待客之礼愈重。

吃油茶是南川人的生活仪式，无论是晨起还是劳作，总是免不了来一碗当地的油茶，喝了之后，一整天都有劲了。土生土长的南川老人说，一辈又一辈的南川人，就是这么喝着这碗油茶长大的。

油茶经营者。

一碗油茶 一抹乡愁

南川大有油茶不仅是一种美食，更是一种长久传承的乡愁。对于在外的南川人来说，油茶是南川人的记忆钥匙，也是他们思念故乡时的寄托。

“从小喝着妈妈煮的油茶长大，在重庆市区很难找到这种味道，想家的时候就自己动手做。”在重庆主城上大学的小李说，煮油茶的技艺早已刻在他的记忆里，茶叶的用量、熬煮的时长，都是从小耳濡目染习得的心得。在南川，几乎家家户户都藏着老茶叶，人人都懂这门手艺。对南川人而言，油茶更是连接故乡与乡愁的记忆纽带。清晨街巷里飘起的油茶香，是流淌的生活气息，更是跨越岁月的时光印记。

从劳动者的“干劲汤”到入选非遗名录，南川大有油茶传统制作技艺，熬煮的是百年时光，承载的是一方风土，坚守的是不变匠心。如今，这缕跨越几代人的油茶香，正顺着传承的脉络，让更多人读懂非遗背后的生活智慧与文化力量。

油茶与新时代的碰撞

尽管大有油茶在南川家喻户晓，但作为地域特色美食，它仍面临地域局限与小众化的困境。外来者初尝时难敌其独特风味，鲜少有人能立马接受；快节奏生活中，年轻人更偏爱便利店的瓶装饮料，对这门传统技艺往往视而不见。

困境之下，仍有坚守者在默默守护。

南川花山公园山顶的一家小吃坊，就始终坚持传承与宣扬油茶文化。“油茶肯定是要传下去的！”在店主王先生的坚守下，不少食客慕名而来，甚至有人专门坐火车从黔江赶到南川，只为这一缕独有的香气。“刚开始确实是苦的，但越品越有味道，喝下去感觉身体充满了力量。十分独特的感觉！”许多像王先生这样的经营者在保留传统技艺的同时，还会主动向外地人讲述油茶背后的故事，让大有油茶逐渐被更多人看见。

随着非遗保护意识的提升，这碗承载着南川风土与记忆的油茶，正迎来新的发展机遇。“西方有咖啡，东方有油茶，我们的传统茶文化值得被更多人知晓。”在上月收官的南川文旅消费季大有示范场活动就将油茶文化与旅游进行了深度融合。当地编排的原创舞蹈《熬碗油茶待客人》，将油茶传统制作技艺与童趣表演巧妙结合，生动展现了非遗的传承脉络；非遗美食体验区也人气爆棚，游客在体验棚内亲自动手制作高粱米团、油茶、打糍粑，沉浸式领略传统手艺的温度。

从渝黔古道上的“干劲汤”，到入选非遗名录的文化符号，南川大有油茶熬煮的是百年时光，承载的是一方风土，坚守的是不变匠心。如今，这缕跨越几代人的油茶香，正顺着传承的脉络，在新时代的浪潮中有了更为悠长的韵味。（资讯）

文图/米文丽 薛妍 周媛

编辑：李宏伟    责编：吴磊     审核：王广江

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