在重庆的街头巷尾，火锅店星罗棋布，串串作为火锅的细分品类也发展得风生水起，大芊金串串火锅就是其中的佼佼者。近日，大芊金串串火锅在抖音生活服务平台入选“2024年度心动餐厅风味榜”，成为抖音心动餐厅榜单首期覆盖全国22个城市，基于抖音用户兴趣倾向及评价推荐的千余家优质餐厅之一。

2015年，大芊金重庆首家门店空港店开业，经过近10年的发展，大芊金已发展为拥有100多家门店的连锁品牌，在西安、成都、武汉、南京、上海等21个城市扎根，直营团队员工超过300人。

据大芊金创始人陈林介绍，“2015年大芊金创立时，赶上了整个串串品类崛起的好时机。一开始，门店的日均营收仅有2000元，一年后，基本就能做到日均营收1.3万~1.5万元左右了，开店9年来，大芊金渝北店依然是天天在排队。”增长的数据背后，小串串“串起”的是陈林的生意经。

打磨产品：慢工出细活，不新鲜就免单

陈林深知，要想长远站住脚跟，必须建立品牌口碑和形象。确定锅底味道后，他狠抓菜品质量，严格把关，从炒料、洗菜、串签，他都亲力亲为，确保菜品新鲜，确保是100%的真牛肉，现串现吃。为了让消费者吃得安心、放心，陈林直接将“不新鲜就免单”的标识贴在门店的醒目位置，时时提醒店员按规范流程操作，确保产品品质。

在产品上，大芊金十分注重拓展年轻人的市场，对菜品的开发，提出了“好吃、颜值、性价比”等特点。各式招牌牛肉串串如菜品香菜嫩牛肉、糖蒜牛肉、香葱嫩牛肉、黑胡椒洋葱牛肉、麻辣牛肉等俘获了众多食客的心。月月上新小吃+甜品，售价控制在10元以内，小单品成为获客的爆品。有“00后”消费者甚至为了9.9元的翡翠青提冰汤圆和水蜜桃冰冰茶，专门跑到店里来吃串串。

社群营销：加强消费联结，搭建品牌体系

陈林是软件开发工程师，熟悉网络的力量。大芊金在创业初期就布局私域流量，逐渐搭建起自己的企业微信和微信社群，通过社群增加消费者与品牌间的连接，提升门店的复购率，收到了很好的效果。

两年后，大芊金开始进行品牌升级。2017年，大芊金研发了“冰汤圆”，率先开启串串品牌的“火锅+甜品”模式；2018年，大芊金完成了品牌升级，顺利搭建了运营、培训、市场以及供应链团队，首店的月营业额开始突破百万元。2021年，大芊金开始向外发展，先后在西安、成都、武汉、南京、上海等地开店，用陈林的话说是，“往有成果的地方去做追击”。目前，大芊金在全国已有100多家门店。

随着大芊金管理团队的成长成熟，大芊金的管理、运营等实力的提升，今年5月新开的合肥店创下了开店营收的新高，门店午市、晚市都满座，天天排长队，每天翻台率在8轮左右。

细致服务：打造主题门店，强化与顾客互动

为了顺应市场，满足消费者的新需求，大芊金不断升级门店设计，现已升级到5.0版本。每一次门店的升级都会伴随着一个新的主题，以新的场景、新的品牌面貌，给予顾客新鲜感，让食客既能在炙热麻辣的串串江湖中觥筹交错，又能在烟火市井的大排档里放肆说笑。

大芊金很早就实行了会员积分兑换，花了很多心思与顾客链接，如顾客到店拥抱、送小礼物、告白等。顾客生日到店时，店员会唱生日歌祝福。在他们的社群里，也时常用小礼物等保持与顾客的互动。

作为“90后”创业者，陈林深谙年轻人的所思所想，一切营销皆围绕年轻人开展，并切实做好服务。

品牌扩张：锁定全国市场，启动500家门店计划

陈林坦言，开始创业做大芊金时，只是自己不想甘于平凡。每天都泡在一线，凡事亲力亲为，干着干着，就干成了一群人，变成了一个事业。即使到了现在，自己依然每天工作十几个小时，不停思考如何带团队、拓展市场，基本上处于“有企业、没有家”的状态，压力大到导致严重掉发，也只能咬牙坚持往前跑。

“任何品类发展都有一个周期，这是餐饮业的定律。但即便风口过去，做得好的品牌依然能活得很好。”在陈林看来，当赛道进入理性发展期之后，考验的就是品牌自身的沉淀，自身的创新能力。

陈林认为，串串品类在川渝地区存活多年，这个品类具备一定的生命力，同时也有不小的发展空间。大芊金的营运、模型、产品结构、团队等都经历了10年的沉淀，沟通能力、执行力和对市场的反应速度都很快，每天都在提升管理、复制、解决门店的稳定性。今年底，大芊金还将在西安、苏州、杭州等地开几家新店。未来3—5年内，计划做到500家门店，让大芊金走向全国市场。(资讯）

上游新闻  周静蓝

编辑：韦茜    责编：石勇     审核：罗军

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