公认一级致癌物，你却每天都在接触！做这件事1小时≈抽40根烟！

2018年2月，国家癌症中心发布了最新一期的全国癌症统计数据。全国恶性肿瘤估计新发病例数380.4万例（男性211.4万例，女性169.0万万例）,平均每天超过1万人被确诊为癌症，每分钟有7个人被确诊为癌症。肺癌位居全国发病首位,每年发病约78.1万。

近几年，我国肺癌发病情况呈现出了与其他国家明显的差异。肺癌连续十年霸占中国恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首，俨然成为我国“第一癌”。其中不吸烟的女性比率正在大幅上升。

一般大家都认为，吸烟是引起肺癌的首位因素。那么为什么不吸烟的中国女性患肺癌的几率高？到底谁才是罪魁祸首？

我国是全世界二手烟问题最严重的国家。研究表明，如果老公吸烟，老婆得肺癌的概率是普通人群的200%以上。

而除了每天被迫吸进去的二手烟，还有一个导致女性致癌的重要因素——炒菜油烟！有研究发现，油炸或者热油炒菜的时候，PM2.5能迅速飙升几十倍！

厨房油烟中含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，竟然是室外新鲜空气中的188倍！

更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，大约等于每天吸两包烟！

“做完一顿饭，我都没胃口不想吃了” 你是否也听家里的做菜人说过这句话？

长期做菜的人容易得“醉油综合征”，常年烹饪的厨师也会患有此病，患病的人通常体胖腰粗，大腹便便，但是虚胖。很多家庭煮妇做完一顿菜后会表现出周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干，严重的还出现胸闷头晕、欲吐不能等症状。

炒菜时，油温的不同阶段会产生不同的物质。

110℃时

无油烟冒出；

130℃以上

油酸产生氧化反应，生成一系列挥发性化学物质；

160℃时

有较多烟冒出，甘油迅速热解失水生成油烟的主要成分丙烯醛，使人咽喉干燥、眼睛发涩、鼻痒和分泌物增多；

200-300℃之间

产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

油烟危害，伤及全身

1

眼、鼻产生刺激

烟雾对呼吸道刺激可引起咳嗽、咳痰、喘；刺激眼睛引起流泪、结膜炎。

2

毛孔堵塞、皮肤老化

油容易吸附到脸上，进而再吸附烟尘，长期以往就堵塞了皮肤。烹饪完后要及时洗脸洗手，避免油烟长期吸附。另外，戴个口罩也会起到不错的保护作用。

3

肺癌风险增加

油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。

4

心脏病风险增加

经常在有油烟环境下炒菜的人，体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。

5

失眠、高血压等症状

高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病。强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。

1尽量打开窗户

厨房要经常保持自然通风。做饭时，最好不要门窗全关。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气也有助于燃气充分燃烧。

2改变“急火炒菜”的烹饪习惯

长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2-3倍。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。

炒菜时油温控制在5~6成热最好。把握油温其实很简单：油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，油温就刚刚好了。

不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

3不用反复烹炸的油

秉着勤俭持家的美德，很多人为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知反复加热的油不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

4油烟机一定要“早开晚关”

烹饪时第一步先打开油烟机，过程中也不要关掉。炒完菜10分钟后再关闭油烟机。

油烟机清理小窍门

油烟机很容易有污垢，而且清洗麻烦。可以准备一小杯白酒，再倒入一些洗洁精，用小半瓶水摇一摇，油烟机清洁剂就做好了。用喷壶把清洁剂喷到油烟机上，半个小时后油污就会自己跑出来，用抹布擦一擦，从内到外就能干干净净。

她/他 每天做菜给你吃，想让你吃的更营养，却可能在无形中危害到自身健康！值得发给每一位家里的做菜人看，感谢并帮她/他尽可能地远离厨房油烟！

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