揭秘红楼梦中的药膳盛宴

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

简言之药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，药借食力，食助药威。既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

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红楼梦中的药膳盛宴

四大名著《红楼梦》中详细描述了富贵人家贾家的生活作息，其中除了描述了贾府的奢靡生活场景，还详细描述了贾府中人们考究的饮食程序与当时的名贵菜肴，其中不乏味道鲜美兼有养生功效的药膳。

贾府的菜肴讲究，平素里用于解渴的饮品必然也不仅仅是平淡的白开水或者茶水。下至街头饮品酸梅汤，上至皇家贡品玫瑰清露，贾府可谓是应有尽有。今天给大家介绍的，正是酸甜可口的酸梅汤与香甜的玫瑰清露。

宝玉被罚 欲饮乌梅汤而不得

袭人道：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干喝，要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西，才刚挨了打，又不许叫喊，自然急的那热毒热血未免不存在心里，倘或吃下这个去激在心里，再弄出大病来，可怎么样呢。因此我劝了半天才没吃……”——节选自《红楼梦》（三十三-三十四回）

贾政因为对宝玉恨铁不成钢，怒打宝玉，打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般，是吃不下也喝不下”，只嚷着口里干渴，要喝爱喝的酸梅汤。而丫鬟袭人认为宝玉受了外伤不适合饮用酸梅汤，最后宝玉也没能如愿。

人的体质有酸碱之分。像宝玉那样在外承肉刑，内火上攻的时候，体内会产生大量的酸性物质。在酸性物质的刺激下，人体会觉得口渴、心烦，甚至身体酸楚不适。而当鸡鸭鱼肉这类食物吃多了，经过代谢也会变成酸性物质，久而久之我们的体质也会变成酸性体质。疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等症状，也都是酸性体质的表现。

对于爱美的人影响更大，简单来说就是：油、痘、暗、粗。油，即易出油，在酸性环境下皮肤出油较多；痘，易长痘，在酸性环境刺激下，皮肤容易出现轻微的炎症，从而引起皮肤皮质代谢异常，出现粉刺；暗，则是易于变得暗沉，在酸性环境下，皮肤出现暗淡，没有光泽；粗，即粗糙粗大，在酸性体液刺激下，皮肤容易变得粗糙，毛孔变大。

那么我们不禁会问，如果一旦我们的身体偏酸性之后该怎么办？

此时我们可以通过调整饮食，使体内体液偏碱回复到平衡，这些症状自然会消失。食物的酸碱性不是由味道决定的，而是食物在体内消化后的代谢过程中体现出来的的酸碱性决定的。一般来说，富含膳食纤维、金属离子的如蔬菜水果类为碱性食物，而富含脂肪、蛋白质的如肉类等为酸性食物。所以比如柑橘、葡萄、柠檬这类吃起来很酸的水果，都属于碱性食品，乌梅也是这样。

功效

中医认为乌梅可以敛肺止咳、涩肠止泻、和胃止呕。乌梅有较强的收涩作用，也就不适于人在受伤之后频繁使用，以免滞涩气血，故宝玉受伤之后是不适合喝以乌梅为主要食材的酸梅汤的。

酸梅汤

【食材】乌梅100g， 山楂100g， 甘草10g， 糖桂花5g， 冰糖适量

【步骤】

1.将山楂甘草乌梅放入水中浸泡30min

2.在砂锅中放入1L清水，放入泡好的原料大火烧开后，小火煮30min

3.加入冰糖再煮10min，最后食用前加入糖桂花

【功效】敛肺，生津，涩肠。

注意：受外伤、 发烧、 便秘患者不适合服用

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香甜轻疼痛的玫瑰清露

玫瑰清露香甜轻疼痛

袭人道：“……因此我劝了半天才没吃，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”王夫人道：“哎哟，你不该早来和我说。前儿有人送了两瓶子香露来，原要给他点子的，我怕他胡糟蹋了，就没给。既是他嫌那些玫瑰膏子絮烦，把这个拿两瓶子去。一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的了不得呢。”说着就唤彩云来，“把前儿的那几瓶香露拿了来。”袭人道：“只拿两瓶来罢，多了也白糟蹋。等不够再要，再来取也是一样。”

彩云听说，去了半日，果然拿了两瓶来，付与袭人。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。——节选自《红楼梦》（三十三-三十四回）

现从井上取了凉水，和吃了一碗，心中一畅，头目清凉。剩的半盏，用纸覆着，放在桌上。——节选自《红楼梦》（六十回）

根据书中描写，宝玉最后没有喝到酸梅汤。母亲王夫人让他的丫鬟袭人给宝玉带去玫瑰清露，说它最适合受伤的人食用。宝玉服用之后，觉 “一日好似一日”。

宝玉病好后，将剩下的玫瑰清露赏给要好的丫鬟。柳嫂子拿着这瓶玫瑰清露给自己久病在床的侄儿服用了一些，侄儿顿时觉得“心中一畅，头目清凉”，可见玫瑰清露的功效作用极强。

玫瑰本身的活血化瘀的作用非常强，宝玉受了外伤，被打得腿上青紫，体内气血瘀滞，所以他会疼，这时用玫瑰去活血化瘀的效果，是非常好的。而柳嫂子的侄儿久病在床，久病而耗气使得气机不畅，体内不免会有气血的瘀滞，饮用玫瑰清露后立刻见效这个情节虽有夸张的成分，但是我们可以看出玫瑰活血化瘀的功效很强。

功效

现代药理研究发现，玫瑰花的主要成分是香茅醇、橙花醇、丁香油酚等，这样一些挥发性物质所散发出来的芳香浓郁的甜美气息能够作用于人的神经系统，可以让人放松紧张的精神，释放压力，特别是对现在都市生活中工作压力大、神经紧张、食欲不振的人群，可以试一试玫瑰清露，或是泡上一杯玫瑰花茶饮用，说不定就有很好的缓解压力、放松精神的作用。

玫瑰的另一个作用是美白皮肤，传说当年杨贵妃就常年用浸泡着新鲜玫瑰花瓣的牛奶沐浴，为的是保持皮肤白皙细腻。

玫瑰本身含有大量维生素C，据说100g的玫瑰就有至少2000mg的维生素C，比苹果高出700倍以上。维生素C可以促使细胞把有害的物质排除出去，同时有增强细胞胶原蛋白的生成，增强抑制黑色素颗粒的生成的作用，这样可以起到美容的作用。

在这里就给大家介绍一下这一道神奇的饮品——玫瑰清露的简便做法：

玫瑰清露

【食材】干玫瑰花瓣（食用玫瑰花）500g， 糖桂花5g， 冰糖适量

【步骤】

1.花瓣洗净

2.砂锅里加入500ml的水，先放入一花瓣小火煮10min左右至花瓣变黄，捞出花瓣

3.放入另一半继续煮10min

4.放入冰糖，冰糖完全融化后捞出花瓣，关火

5.食用前加入糖桂花

【功效】活血化瘀，缓解压力，养颜

注意：不适合便秘、容易上火者食用

《红楼梦》中记载了许多美食佳肴，其中的人物也有各自偏爱的菜肴，不仅是因为其味道鲜美，也一定还各有各的原因。其中许许多多我们看起来平淡的饮食，背后也有其意义，有待我们梦回红楼，细细品味，一探其食趣滋味。

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