喝咖啡到底好不好？怎样喝才好？

咖啡是个舶来品，进入中国的历史很短。像我这个年纪的人，对咖啡的最早认知可能都来源于小时候耳熟能详的那个广告——“滴滴香浓，意犹未尽”。然而第一次喝到咖啡，许多人的反应都不是愉悦。

作为世界三大饮料之一，咖啡自然有它的魅力。改革开放这么多年之后，咖啡在中国有了越来越多的爱好者。不管是为了提神、社交，还是作为“现代生活方式”的一种体现，喝咖啡已经成了一部分人的生活习惯。

就像任何的生活方式一样，“是否影响健康”是一个永恒的话题。咖啡早已成为一个巨大的产业，社会需求加产业推动，科学界对它的研究汗牛充栋。时不时就冒出来的“最新研究”，一会儿说好，一会儿说不好，让人眼花缭乱。

于是经常有人感叹：让科学家们先打一架，打出了结果再告诉我们行不？

其实，营养学的研究大抵都是如此。作为一种组成复杂的“天然产物”，不同的实验、不同的量、不同的测试标准，得出不同的“好”与“坏”的结论是很正常的事情。

食物对健康的影响，从来不是靠某个科学家、某一项研究决定的。而是“科学家群体”把所有相关的研究汇总起来，进行梳理、总结，形成“科学共识”，再以此为基础为公众提供“生活指南”。

在以前，这一类的共识往往都是国外机构做的，我们只是把它们翻译过来，介绍给读者。现在，中国的一些权威机构也愿意花时间来做这样的共识和指南。这样的指南，会更有针对性，也更容易被中国的公众所理解。

关于咖啡，中国健康科学与科学传播领域最权威的5家机构发布了《咖啡与健康的相关科学共识》。这份共识参考综合了国外主要权威机构的共识，对不同人群适宜的咖啡饮用量做出了简明扼要的建议，并且对公众关注的常见话题进行了直接明确的解答。

对于大多数公众，这种直接明确的结论易读、易懂、易记。而对于希望深入了解，搞明白来龙去脉的读者，共识也给出了大量的参考资料来源。下面的图只展示了共识部分，没有展示文献列表，不要的读者可以在网上搜索共识的文字版，就可以得到所有的参考文献列表了。

《咖啡与健康的相关科学共识》

联合发布

科信食品与营养信息交流中心

中国疾病预防控制中心营养与健康所

中华预防医学会健康传播分会

中华预防医学会食品卫生分会

中国食品科学技术学会食品营养与健康分会

咖啡是将咖啡豆经过烘焙、研磨、冲泡等工艺制成的饮料，已有悠久的饮用历史，是世界上流行范围最为广泛的饮料之一。数据显示，日本和韩国人均每年喝200杯咖啡，美国是400杯，而欧洲是750杯。中国的人均咖啡消费量虽与上述国家或地区相比低得多，但喝咖啡的人群增长迅速，咖啡爱好者已不在少数。

为帮助公众更好地认识并科学合理地选择咖啡，科信食品与营养信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会五家机构对国内外相关研究进行了梳理，并发布《咖啡与健康的相关科学共识》。

咖啡豆含有绿原酸、咖啡因、单宁等成分，经不同程度的烘焙后可形成独特的香味。人们将咖啡豆研磨后冲调饮用，现代食品工业还可通过萃取工艺将其制成速溶咖啡。消费者常喝的咖啡一般分为两大类：一种是纯咖啡，一种是混合咖啡（花式咖啡）。前者是咖啡加水制成，后者则辅以乳及乳制品等成分。咖啡并没有国际统一的计量单位，但常以杯计，比如每杯150ml，约含100毫克咖啡因。

一、咖啡可根据个人情况适量饮用

综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等国际权威机构的观点，咖啡可适量饮用。建议消费者初次尝试时小口啜饮，并根据自身情况，合理掌握饮用频次和饮用量。

1、健康成年人：每天3-5杯是适宜的。

综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构的建议，健康成年人每天摄入不超过210-400毫克咖啡因（约相当于3-5杯咖啡）是适宜的。

2、孕妇：不建议孕妇喝咖啡，如果饮用，每天不超过2杯。

尽管加拿大卫生部、美国妇产科学会、美国孕产协会等机构认为，孕期可少量饮用咖啡（每天不超过150-300毫克咖啡因，约2杯）但不应鼓励孕妇喝咖啡。

3、儿童及青少年：儿童及青少年应当控制咖啡因摄入。

儿童和青少年应当控制咖啡因摄入。家长可以帮助孩子控制包括咖啡、茶及其他含咖啡因饮料的摄入。美国儿科学会的建议是儿童和青少年不喝咖啡。美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构认为，儿童和青少年每天的咖啡因摄入不超过每公斤体重2.5-3毫克(对于30公斤重的儿童和青少年来说，约为75-100毫克咖啡因)是安全的。

二、公众关注的常见话题

1、咖啡是否致癌？

2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

2、咖啡是否增加健康成人的心脏病和心血管疾病风险？

美国心脏病协会、欧洲心脏病学会、澳大利亚国家卫生和医学研究协会[17]等机构认为，健康成年人适量饮用咖啡（约每天1-2杯咖啡）不会增加患心脏病和心血管疾病的风险。

但需要提示的是，部分对咖啡因敏感的人可能会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感，类似“茶醉”的现象。建议消费者根据自身情况调整频次及饮用量。

3、咖啡是否增加糖尿病风险？

中国营养学会的《食物与健康-科学证据共识》指出，适量饮用咖啡（约每天3-4杯）可能降低2型糖尿病风险。国际糖尿病联盟、美国糖尿病协会等机构认为，糖尿病患者可以适量饮用咖啡，纯咖啡可以作为健康膳食的一部分。糖尿病患者喝咖啡时，应当注意控制添加糖的摄入量。

4、咖啡因是否增加骨质疏松风险？

健康成年人可适量喝咖啡，但过多的咖啡因会增加骨质疏松的风险。中国《原发性骨质疏松症诊疗指南(2017版) 》提示，大量饮用咖啡、茶会影响钙的吸收，增加骨质疏松的风险。国际骨质疏松协会、美国国家骨质疏松协会认为，每天的咖啡摄入量控制在3杯以内为宜。

对于骨质疏松患者来说，除适当控制含咖啡因饮料的摄入量，还应当保持膳食平衡以确保足量的钙和维生素摄入，辅以适度的运动和阳光照射。

5、咖啡是否影响睡眠？

咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用，因此咖啡和茶都可以提神。人体对咖啡因的反应存在较大个体差异，对于敏感人群可能影响睡眠，建议根据自身情况酌情控制饮用频次和饮用量。

总结

咖啡在世界范围内具有长期的饮用历史，综合各国专业机构及国际组织的研究成果，消费者可根据自身情况适量饮用并合理掌握饮用频次和饮用量。同时，关于咖啡与健康的研究正在中国展开，希望在不久的将来，能够给出更加切合国人实际的咖啡饮用指导。