烧白是川渝地区传统名菜

以带皮五花肉和芽菜为主要原料

特点是肉质软嫩、芽菜咸香

而大刀烧白，顾名思义

则是切成长大厚片，状若大刀

满足重庆人大口吃肉的江湖豪迈

五花肉燎皮洗净之后

放入锅中煮20分钟直至猪肉断生

捞出后趁热将酱油、甜面酱调成的酱汁

均匀抹在肉皮上

待肉块自然冷却，起锅烧油

油热之后将肉皮朝下滑入锅中

肉块在热油的作用下炸成棕红色

此时，已经完全上色的五花肉块

还需要放进沸水中进行最后一次的烹煮

趁着红亮的肉在锅中煮得正香

另起锅，加花椒、辣椒、姜粒将芽菜炒香

10分钟后，煮好的肉捞出

这是厨师表演的时候

大刀烧白是有统一标准的

厚度为0.6厘米

只见厨师手起下刀

每一块肉都切得别无二致

切好的肉块肉皮朝下

整齐放入碗中

然后放入盐、花椒、酱油、醋等调料

最后用炒好的芽菜末覆盖

放入蒸柜中蒸制两个小时

此时的肉片已经非常软烂

翻扣入盘

红亮诱人的色泽

浓香四溢的气味

勾得人你一块我一块

完全停不下来

原标题：一起莱嗨 | 山城大刀烧白，看了直流口水！

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