本报记者唐祎

民以食为天，食以安为先。食品安全已经成为人民群众的第一愿望，成为各级政府保障和改善民生的首要任务。

为维护消费者的知情权和监督权，增强餐饮单位的自律性和规范性，不断强化餐饮服务食品安全诚信体系建设，推进我区创建国家食品安全示范城市，我区食药监分局自去年以来全力推进“明厨亮灶”工程，实时将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前，实现了从“厨房重地，闲人免进”到“明厨亮灶，请您监督”的良性转变。

截至目前，全区共292家餐饮服务单位已通过“明厨亮灶”工程验收，其中包括各乡镇（街道）学校、托幼机构食堂107家和梁山街道、双桂街道辖区餐饮服务单位185家。

校园阳光餐饮学生吃得放心

近日，记者走进红旗中学学校食堂看到，食堂大厅装有可视屏幕，后厨工作场景全天候接受师生监督，无论一碟青菜还是一款靓汤，从食材选料到烹饪出锅尽收眼底。

学校食堂食品安全历来是监管的重点和难点，同时也是食品安全的薄弱地带。随着去年10月“梁平区中小学食堂‘明厨亮灶’”创建工作现场观摩会的举办，我区学校食堂“明厨亮灶”创建工作全面推进。

截至目前，梁山街道、双桂街道辖区内所有公办民办中小学、中等职业学校、幼儿园食堂，乡镇初中学校食堂、九年一贯制学校食堂、乡镇中心校食堂按照“明厨亮灶”标准全部达标，并计划2018年底，我区完全小学、教学点、幼儿园食堂（除边远乡村小学外）按照“明厨亮灶”标准全部达标，覆盖率达100%。

“食堂安装视频监控系统，接受师生、家长、执法部门的监督，对学校食堂是一种无形的压力，学校食堂要将卫生的环境、良好的设备和规范的操作展示在公众面前，必将加强食品安全管理，促进学校食堂软硬件的升级改造，努力打造‘明厨亮灶’，让学生吃得放心。”区食药监分局食品药品二科科长潘飞如是说。

昔日“闲人免进”今天“欢迎参观”

“我经常带家人来这里就餐，因为通过视频可以看到后厨菜品整个制作过程，让我比较放心。”一位前来美食林小食代餐饮店就餐的顾客说。

记者在美食林小食代店内看到，从菜品储存、烹调制作到废弃物管理、台账管理都安装了电子监控设备，将画面实时展现在了餐厅大厅和走廊。此外，消费者还可以从透明的大玻璃窗上直接看到厨房内的一举一动。

美食林小食代餐饮店负责人熊贤安告诉记者，实施“明厨亮灶”等综合管理改造后，店里收入很不错、增加了很多回头客。据他介绍，实施初期，餐厅也遇到了很大困难。“厨师最抵触，因为他们都不愿意接受消费者的监督，更别说安装透明玻璃墙。”熊贤安说，尽管增加了一些成本，但规范了企业行为、增大了餐饮业透明度。

“通过‘明厨亮灶’工程，实现了企业自律和消费者参与，再加上部门监管，构成了我区食品安全共治格局。”潘飞表示，下一步，该局还将继续加强对开展“明厨亮灶”示范工程的监督检查，不断完善开展“明厨亮灶”示范工程、加强和创新餐饮服务食品安全社会管理的有效措施，确保2018年梁山、双桂街道辖区餐饮服务单位“明厨亮灶”覆盖率达60%（约500家），各乡镇街道餐饮服务单位“明厨亮灶”覆盖率达30%（约300家）。