离2018丰都庙会开幕还有14天

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，

是世界六大蒸馏酒之一，

它是怎么酿成的呢，

有什么效益呢？

近日，记者来到仙女湖镇长岭村殷宗柏酒厂和暨龙镇乌羊村罗廷旺的酒厂进行了详细了解。

1白酒酿制过程

来到仙女湖镇长岭村殷宗柏酒厂，殷宗柏在了解记者的来意后，并将如何酿玉米酒的步骤给记者做起了示范，并进行详细介绍。

殷宗柏将熟玉米和酒曲搅拌均匀后进桶发酵

殷宗柏指着口袋的玉米告诉记者，所用的玉米都是按一元钱一斤的价格从附近农户家收购，然后再将收购的玉米进行清洗，多洗几遍直到去除了所有的杂质，洗净的玉米常温浸泡10小时至15小时，然后换水，用60～65℃热水浸泡至透。注意要恒温，不能浸泡时间过长，否则淀粉容易流失；浸泡不足则会影响到炒米和蒸米，容易出现生米的现象，影响发酵的效率。随后将浸泡好的玉米用大锅翻炒，加水炒至玉米呈深黄色、糊香味浓郁为止。炒干后加自来水，然后炒干、加水，直到达到要求为止。接下来进行蒸熟工艺，将炒好的玉米放入蒸笼，将清水浇洒在玉米上，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，便可把玉米出笼摊晾。将冷却的熟玉米加入纯化脱毒酒曲，充分拌匀，然后装入密封的大缸内，放置在比较热燥的地方，密封一段时间后，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。充分发酵后，就可以取出酒醪，放到蒸馏设备蒸馏，将酒蒸汽通过管道输送到冷却设备处冷却，将气态转变为液态，便成功酿出了成品，随后并可以对酒度进行测量。

2酿酒注意事项

殷宗柏对整个酿酒过程示范完成后，他还对酿酒过程中应注意的事项进行了阐述。

殷宗柏给熟玉米撒酒曲

他告诉记者，酿酒的原材料不同，酿出来的产量与酒质也是不同的，对粮食选择的要求都是一致的，凡是含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。但在材料的选择上应注意，要优先选择粮食中的淀粉含量或糖分含量多，粮食风味好的材料。针对以上两点，尽管有香型各异的酒，其对粮食选择的共同要求是无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀、无发芽，这样才可以保证酒的风味。一般米类粮食选择早稻、陈米、碎米、糙米等；壳类粮食选择颗粒要饱满，高粱选择红色的、玉米选黄色、小麦选灰褐色。

殷宗柏在查验发酵效果

发酵罐材质的选择。首选陶瓷，内无釉的，保温性好，无铅无毒，发酵过程中，酸度很大，如果内部有釉，很有可能腐蚀内壁的釉，釉含铅，酒里铅有可能超标。其次推荐使用304材质不锈钢，优点耐腐蚀，无毒无害，缺点保温性不好。再次推荐玻璃的，玻璃的做液态问题不大，做固态不行，保温性差，透光性太强，酿酒微生物不喜光。什么食品级发酵塑料桶，最好不要用，可能刚开始也没什么，用久了，塑料会老化，再加上发酵酸度很大，糖化完的粮食，pH1.6快赶上硫酸了，长期发酵，塑料很容易老化，某大酒厂塑化剂事件，其塑化剂很大可能自塑料发酵桶。

通过管道将蒸汽送到左侧冷却

容器的选择。量筒尽量用玻璃的，自己喝的酒，塑料常温本来无毒，但是酒精是有机溶剂，加上蒸酒时，温度高，很容易溶解塑料中的塑化剂。盛酒的容器最好是陶瓷的，内无釉，有利于酒的老熟。其次推荐玻璃，忌用塑料容器。

发酵过程中温度一定要控制好，整个发酵周期应该尽量保持在20摄氏度以上，40摄氏度以下的温度，28～30摄氏度最佳。如果当地的气温较低的时候需要采用升温的措施，如生煤炉、塑料温室、配用恒温棒等。防止温差时高时低而影响酒曲活力，并且不要让发酵室处于一个密封的状态，要注意通风。

酒蒸气冷却后，转为液体流出

发酵的粮食每桶不宜太多，以免增大搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀。带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌，发酵时候投粮不要太多，50斤以下为宜。

殷宗柏在测量酒度数

粮食、酒曲跟水比例要计算好，还没有熟练操作之前，需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有，而且是清晰的标准的。水质的标准测试酸碱度（调PH值=4-5）。最重要的是酒曲贮存方法要温度恒定，不超过40摄氏度，防潮、避光。

3酿出幸福生活

知道了如何酿酒和酿酒的注意事项后，我们就来认识一下，一位靠酿酒酿出幸福生活的名人吧，他就是暨龙镇乌羊村的罗廷旺。

罗廷旺是一个有经济头脑的人。1994年，乌羊学校改建,他抓住时机开了一家砖厂,但因泥土不好,烧出的砖硬度不够，砖厂很快关门。第二年，罗廷旺又开了一间瓦厂，也因土质问题,亏损了7000多元后倒闭。当时乌羊村有两个酒厂，不晓得什么原因都挣不到钱，于是他们都打算关门。”罗廷旺说，因为他从小就对酿酒有兴趣，于是就接管了两家酒厂。没想到一开就是十多年。十几年来，罗廷旺的酒从来都不愁销。每天生产三四百斤酒，大部分都被商贩提前订购了,慕名前来的外地人往往要等上一两天才能买到酒。罗廷旺说，酿酒最重要的是水质。他家屋后山上的岩洞里有一股山泉，他说酒好喝，很大程度都是因为酿酒所用的水取自这股泉水。为了这股泉水，好几次下大雨，大水漫进屋，他都坚持留在此地。2010年，政府开展烟水配套修建工程，在山腰建了水池，从而他酿酒取水便更加方便了。

罗廷旺所酿的酒以高粱酒为主，分为普通白酒和窖藏酒，价格10元至50元不等。

罗廷旺告诉记者，虽然窖藏酒的价格比较高，但是相比之下，窖藏酒的口感更好，所以更受市民的喜欢。

“你别看现在我每个月能产10吨酒，以前产量却没有这么高。”罗廷旺说，原来由于产量低，并不能满足市民的购买需求，为解决好这个问题，在朋友的协助下，到四川五粮液酒厂考察学习，并将学到的酿酒技术和经营管理模式运用到自己的酒厂中，经过长期的实践和学习才有了现在的规模。同时，为了酿酒技术和经营管理模式不落后，他每年都会到各地有名的酿酒同行企业参观和学习。

罗廷旺说，他现在每年靠着酿酒能给自己带来10余万元的收入。家里的生活得到了明显改善，但他并不满足，还想进一步扩大酿酒规模，对自家酿的酒进行营销包装，拓宽销路市场，让酒坊酿的酒端上酒店的餐桌，然后走出丰都，让大家都喜欢喝他酒坊酿的高粱酒。

看了这篇文章

终于清楚白酒是怎么酿成的