近年来整个中国酒界对于酒的喜好发展，日趋往越来越高酒精度的原酒或大麴发展。而酒精度日趋增高的好坏与原因先不做讨论。不过酒精度越高，其品饮越是需要注意，以避免对喉咙的伤害。

所谓的高酒精度的酒会烧喉咙!基本上这是错误的宣传以及有点搞笑的饮酒文化所导致错误的喝法而产生的悲惨问题。酒精度过高对于口腔黏膜有很强的刺激性是必然的问题，不过其问题不在于喝高酒精度的酒，而是为何要喝高酒精度的酒?下面跟唐三镜酿酒师胡星杰一起来探讨这个问题。

一瓶好酒的重点是风味和香气的平衡，风味强过香气的话，会让人品饮的时候觉得过腻而难以入口。而要是风味弱过于香气，则是会让人感觉薄弱无味。另外风味之中也须考虑其中的强度与厚度的平衡，有丰腴的酒体就需要有高酒精度的强度来平衡，而这是一隻酒风味能够诉说出的美味的根本。

所以享受一瓶高酒精度的酒，主要是要享受其美味且丰腴的香气与风味，而享受香气是在于鼻子的感受，享受风味是在于味蕾的感受，并不是用食道和胃去感受。

享受高酒精度的酒要有适当的杯子，香气在杯子内展开而让品饮的人嗅闻来享受其香气。而杯子的杯口在就口的时候后能够适当的控制酒一入口的量，并且有滑顺的感受，适当量的酒液在口腔裡扩散和味蕾缠绕，酒充满口腔后经口腔的温度加热，使其芬芳的分子汽化直衝鼻腔，另成产生另一层的香气感受。之后再来一个深呼吸让整个风味在口腔与鼻腔持续的衝击展现其美味。这真是让人满足的美味的说。

等待整个风味的感受享受完后再吞咽入喉，这才是一品美味酒的品尝方式。烈酒不适合急饮以及大口饮用，尤其是完全没有让香气展开的一口杯饮用，对于一瓶好的烈酒是很难感受及享受其美味的。

烈酒的品饮需要佐餐或餐后品饮，于口腔唾液分泌充分的时候品饮。酒精愈高入口的量要越少以及在口腔的时间要长些，待充分享受每一口的美味后再吞咽入喉，这样才是对一瓶好酒的尊重。