尽管我们说，酒醅发酵好后有多少酒是固定的，但白酒大型酿酒设备选择不对，酒逼不出来或在蒸馏时酒挥发掉了，很影响出酒率，那我们要如何选择酿酒设备呢?跟唐三镜胡星杰一起来看看吧！

一、为什么用传统木甑酿酒设备的出酒率那么低?

用木甑酿过酒的朋友对于酒香的印象肯定是最深刻的，一人蒸酒，全村留香，这都是木甑的冷却性和密封性不好惹的祸。

1、木甑的连接口采用面条、米糠和黄泥来密封，密封性差，酒有蒸馏过程中挥发掉了。

2、木甑采用天锅冷却，没一会儿水就热了，要经常换水，且出来的酒是热的，极易挥发。

唐三镜小型白酒酿酒设备蒸锅口和导酒蒸气口都采用水密封，比传统的布条、米糠、黄泥密封效果更佳。

冷却器采用循环冷凝，出来的酒温与室温持平减少挥发。冷却器加装自动排杂装置，蒸酒时酒中的邪杂味自动排出，使酒的口感更醇和，从而提升品质。

二、使用唐三镜大型酿酒设备烧酒时，蒸酒设备使用不当也会影响出酒率哟!

1、蒸煮锅与冷却器之间的没连接好。

把发酵好的酒醅，加入锅中，盖上锅盖盖，连接上导气管，锅盖的下沿与蒸煮锅的连接处，导气管与锅盖的连接处，导气管与冷却器的连接处。槽内都要加三分之二水密封。中途需补充密封水时，请加入50度以上的热水。

2、锅底水没烧就倒入酒醅。

锅底水没烧开，蒸煮锅中没蒸汽进入就倒入酒醅，会导致负压，从而导致气流不能有效转圈，堵塞导气管，从而影响出酒率。

3、固态蒸馏时，酒醅太湿，透气性差。

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固态蒸馏时，如果料醅太湿，可拌入10%左右的熟糠壳混合蒸馏，以增加料醅的透气性。在上料过程中，不能不次性倒入，哪里上气往哪撒，且要一层层的撒入。

4、尾酒单独接出来倒入下一锅复蒸。

在平时的工作中，我们经常遇到这种情况。比如当地主要以50度酒为主，当接至桶内平均酒度为50度时就不接了，正确的做法时，当接至桶内平均酒度为50度时，换另一个桶追尾酒至10度以下。下一次蒸酒时，再倒入下一锅复蒸以提高下一锅的出酒率。

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