秋季最佳酿酒季已到，可若我们连影响出酒率的因素都不清楚，又怎么用不锈钢酿酒设备做好酒?除了酿酒设备的冷却性和密封性外，还有哪些因素影响出酒率?

影响出酒率的因素很多，比如说小型酿酒设备的冷却性和密封性、淀粉浓度、发酵温度、卫生条件……

一、淀粉浓度。

白酒发酵是淀粉经糖化转化成葡萄糖，然后再将葡萄糖转变成乙醇的过程。所以淀粉含量的高低直接出酒率，这也是不同的粮食出酒率不同的原因。我们在选择粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无霉变无杂质，淀粉含量高的。

二、空气接触。

酿酒发酵剂——酒曲，在有氧的情况下大量繁殖，生成更多的酵母菌，并将淀粉转化葡萄糖，在无氧的情况下将葡萄糖转化成乙醇。故酿酒发酵时，前期糖化阶段是需要微量的氧气的，需要半密封发酵;而后期则是无氧发酵，需要全密封发酵。在这个过程中，空气接触太少或太多都会影响出酒率。

三、发酵温度。

环境温度过高或过低都会影响发酵，低于15度菌种不活跃，发酵不了。高于36度，有益菌种无法存活或杂菌繁殖快，从而导致出酒率低。一般来说，发酵的适宜温度为20-30度。

四、卫生条件。

灭菌，对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，唐三镜胡星杰建议大家使用万分之五的高锰酸钾消毒或用生石灰消毒。

五、酿酒设备的冷却性和密封性。

尽管我们说一坛酒醅发酵好后，有多少酒是固定的，但设备选择不当也会影响出酒率。

1、若设备冷却性和密封性差，蒸酒过程中挥发出去很多酒，会降低出酒率。

2、设备设计不合理，蒸酒过程中透气性差，酒不能完全被逼出来。

所以我们在酿酒时选择一套合适的工具很重要，唐三镜酿酒设备由蒸煮锅、酒度可调锅盖、导气管、冷却器4个部分组成，它们之间采用水密封，密封性好。

影响白酒出酒率的因素全部分享给大家了，酿友们，你们都清楚了吗?酿酒旺季已经到了，您的酿酒设备已经准备好了吗?

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