重庆火锅吃肉不假！菜单的荤菜几乎都叫座，常见的有老三样（毛肚、鹅肠、黄喉）、腰片、郡花、牛肝、嫩肉片、肥牛、麻辣牛肉、香菜丸子、耗儿鱼、肥肠、虾滑、无骨凤爪。。。小编巴不得全列出来，避免错过吃货喜欢的菜品。如果少了你喜欢的，不妨告诉小编，小编会记住哒！

当然如标题所见，今天不说荤肉，咱聊聊素菜，别急着走呀~素菜摆出来一样勾人食欲，小编特地混进春熙路火锅后厨（哈哈，熟门熟路），从一位师傅那里了解到，顾客最常点的最卖座的几样素菜，想知道是哪些吗？那就来了解一下咯~

土豆&藕片

重庆火锅常驻素菜之二：土豆&藕片。。这样说出来肯定有很多人反对，这两都烂大街了，早就不吃了！很遗憾的告诉你，这两样还就是上桌率最高的两道素菜，如果很久没吃这两样素菜的朋友，不妨重新点来吃吃看，一定会唤醒舌头的记忆点！

后厨师傅小贴士：春熙路火锅的锅具统一为铁锅，很多重庆老火锅也都会用铁锅，铁锅下藕片会变黑，所以会将藕片用加白醋的清水泡过；土豆久煮口感绵软有滋味，但是不要把土豆遗忘在锅里了，化了会影响一锅汤底的味道，建议吃到最后再煮土豆。

金针菇&豆芽

金针菇口感滑嫩，本身没有什么味道，下火锅后，表面能够吸附很多汤汁，变得很有味道；豆芽要嫩才可口！因为豆芽本身也没有什么味道，如果豆芽老了，不入味，吃起来口感很差。说实话，这两样小编都不喜欢，一夹能挂起好多花椒，挑都挑不来不过来，细条条的金针菇还特别容易卡牙齿。

后厨师傅小贴士：金针菇可以团起来吃，太松散地吃容易卡牙齿。豆芽越细越嫩，火锅一般涮的是黄豆芽，比较耐煮，多煮一会就好入味。

干贡菜&豆皮

这两样都是干货，可泡发可不泡发。贡菜是重庆人吃火锅普遍会点的一道菜，吃起来嘎嘣脆，还曾被网传是莴笋，不过确实不是莴笋，两家是亲戚而已！豆皮不得了辣，虽然吃的人不是很普遍，但是下火锅一煮味道是真的不错！豆香和麻辣香融在嘴里，醇香四溢。

后厨师傅小贴士：市面有很多假贡菜，口感不好，春熙路火锅特往安徽涡阳县与农户订购干贡菜，将贡菜老筋挑尽，制成的一道好菜品！喜欢吃脆一点的朋友，不用泡发，煮5分钟左右就可以吃，口感很脆甜。豆皮一般是事先泡发好上桌，好的豆皮比较有韧性，可以久煮不烂，10分钟以内都可以慢慢食用。

苕粉

吸粉本尊，苕粉实在是好吃到飞起！一般都是最后吃的苕粉，时间要把握好，5分钟差不多就可以吃了，火候刚好的苕粉口感软滑很有嚼劲，煮久了可是要煮烂的！

后厨师傅小贴士：苕粉一般是最后下锅，因为本身不是纯粹的素菜，是一种可以饱腹的主食，先吃苕粉，肚子可能就会处于半饱状态！而且，淀粉类的食物下锅煮，会使汤底变得粘稠，影响整个汤底的口感！

吃，没有标准的规范，按着喜好和习惯了即可！当然，如果因为觉得某样东西不好吃就轻易拒绝，那么，你的生活就会缺少很多可能性。

春熙路火锅后厨小哥寄语：重庆火锅不是只能吃肉荤哦~还是很多健康绿色的菜品等着你！