潮汕牛肉新疆菜在重庆走红后，你认为重庆人会不会爱上吃贵州小豆腐？原因是什么？你吃过吗？

不知什么时候开始，贵州小豆腐已蔓延全城。美团点评搜索数据显示，截止目前，重庆已经有近400家小豆腐门店，从开店选址看，多是社区店。而在6月只有200多家。外地豆腐为何到重庆来好念经？记者发现，不仅是贵州小豆腐，重庆餐饮市场已经先后捧红了潮汕牛肉、新疆菜、成都小珺肝等。

详细

什么是贵州小豆腐烧烤？小豆腐通常是长宽各2厘米、厚0.5的小豆腐块，将它置于炭火上炙[zhì]烤，3—5分钟后，逐渐从白变黄，外焦内嫩，一口咬破还能爆出浓香的浆汁。除此之外，蘸料也比较有特色，通常情况提供干、湿两种。从各家菜单看，均价10元/份的小豆腐，一般是30块，再辅以其他食材，吃一两个小时，是常有的事。顾客们还可以自己DIY烤制菜品。

记者了解到，目前市场上的小豆腐多来自贵州贵阳、遵义两地，工艺不一、进货渠道也不一样，也导致小豆腐品质差异明显。另外，市场的小豆腐烧烤多是家庭作坊式，并没有一家辨识度较高的品牌，服务、环境、卫生等方面往往被消费者诟病。因此，业界普遍认为，小豆腐烧烤必将迎来一波洗牌。

那为什么外地美食都来拓展重庆市场，并且快速成热点呢？

业内专家表示，如今餐饮发展比较多元化，这些流行美食的都有几个相似的特征。首先，这些美食在发源地都是比较成熟的，有特色、有人气；人均消费水平为大众级，便于形成热点：在口味上以麻辣为主。即便是当地以清淡吃法为主，在重庆也会以调盒等改良。另外，重庆人吃货居多，对不熟悉的美食抱有很强的好奇心，特别是通过互联网渠道传播后，最终形成打卡效应。

各地烧烤入渝 加速行业融合发展

美团去年发布的《中国餐饮报告》显示，烧烤利润最大，似乎也能解释烧烤接踵入局的原因。如今，重庆烧烤市场，从地域看，不仅有本地烧烤，还有按根卖的东北烧烤、按把卖的成都烧烤，随着贵州烧烤的入局，会给市场带来哪些变化？

中国烹饪大师潘恋表示，各地烧烤入渝，在一定程度上会加速烧烤间融合发展，给消费者更好的体验和产品。另外，烧烤也可以跨界融合，比如与旅游业结合，把特色产品做成半成品，通过自发热技术，拓宽烧烤边际。

除此之外，在基本内功上，还应在绿色健康、产品研发等领域着力。此前重庆市农家乐协会就发布了《重庆市烧烤技术规范》，该标准对烧烤技术、食品处理、食品添加剂、成品感官、最佳食用温度和时间等方面都做了规定。作为参考性标准，烧烤企业也可映照自身。

网友留言

话题：“外来美食进入重庆餐饮市场”

小育：去贵州吃过，这种要的就是路边摊的感觉，不认识的人也可以坐你旁边吃。

汀儿：这个要是把店铺开大了估计不好做，不过是好吃的，贵州跟我们口味也相似，都不用大改良。

葱茏：我怎么一家都没有看到过。这连吃三次，怕是嘴巴都长泡了吧。

摇摆摆：还是有市场的，像我，来个没吃过的，就想尝尝。重庆本地美食也要努力推出去呀。

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