新京报消息，12月14日记者获悉,云南省卫健委近日发布《食用东北油豆安全风险警示》,明确学校食堂(含托幼机构)等群体性用餐严禁加工食用东北油豆,防止发生群体性食物中毒。
近日,云南省多地陆续发生因加工不当东北油豆,导致多人中毒的食物中毒事件。
记者了解到,东北油豆是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆品种,含有较高的蛋白质,含量可达到其干质量的20%以上。但同时,东北油豆中含有有毒成分红细胞凝集素,彻底加热可破坏该种毒素,烹调时加热不彻底会导致毒素留存。
云南省教育厅解释,东北油豆豆粒较大,不容易煮透。所以在烹调时,虽然表面看扁豆已经烧熟,但有时豆粒可能没有熟透,毒素未能完全破坏,从而导致食物中毒,特别在大锅炒菜时,由于受热不均,更容易出现半生不熟的情况,从而引发食物中毒事件。
为此云南省卫健委下发《风险警示》,明确学校食堂(含托幼机构)、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐,严禁加工食用东北油豆,防止引发群体性食物中毒事件。
《风险警示》中提示餐饮经营单位要严格把好食用东北油豆采购关,建立和掌握中毒应急预案及处置流程,严格执行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法,并留样备查。并要求广大群众谨慎购买、加工、食用东北油豆,在加工煮食时,要煮熟煮透,切忌急火短时嫩炒,严禁凉拌食用。
据悉,东北油豆的中毒潜伏期多为30分钟至5小时,发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状,体温一般正常,病程为数小时或1-2天,恢复快,愈后良好。
云南省卫健委提醒,如食用后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌、出冷汗等不适症状,请及时就诊。
原标题：云南省严禁学校食堂加工食用东北油豆以防食物中毒
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