只要一提到买烧腊下酒，潼南人就会想到酸拱嘴，特别是在夏天，挟一片酸拱嘴放在嘴里，嚼起来有点糯，再喝上口啤酒，那就是享受啊。
酸拱嘴是使用卤汁卤鲜猪头肉，而猪头肉要肥瘦适中。在卤煮时要掌握好火候，不能太硬，也不能煮得太烂。太硬吃起来不糯，费牙；太软，则不好切片，影响外形，缺少嚼劲儿。
柏梓酸拱嘴跟我们平时在卤菜摊上买到的卤猪拱嘴有什么不一样的地方吗？
据说它入料的方法很独特，让人吃起来感觉特别入味，味道又辣又酸很霸道，有颜色红亮、醋香浓郁、肥而不腻、嚼头十足的特点。
虽说柏梓镇卖酸拱嘴的烧腊店很多，但大家一直觉得柏梓镇老街小巷口刘华菊店的最正宗。“刘华菊家的酸拱嘴味道酸辣十足，许多顾客都是冲着她家的这个味道而来的。”一名食客说。
刘华菊卖烧腊有二十多年了。谈起酸拱嘴的来历，她说：“一天晚上，我们夫妻俩收了摊，凉拌好一盘卤肉，准备吃晚饭，但看着这盘又肥又腻的猪拱嘴，怎么也下不了筷子。就想到四川人有句老话‘三天不吃酸，走路打蹿蹿’，于是忙找来陈醋，放了点在里面，再加上葱花辣椒，吃起来又辣又酸，没有感到半点肥腻，感觉很带劲。”
刘华菊决定把这样的美味推荐给顾客。在不断地调味和配料尝试后，她家的酸拱嘴被大家接受，而且越来越有名气。
想吃就去柏梓镇吧，或者凭借你自己的智慧，自己做一盘。提醒一下你，关键是调味，做好这一步你就成功了。
食材：猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、麻油、白糖、葱花、香菜。
做法：1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4.把冷却后的猪头肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
来源：掌上潼南微信公众号、山城的踏雪
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