每个地方都有它独特的饮食文化，在早餐文化里面每个地方各不相同。
比如在重庆主城，早晨是从一碗小面开始的；武汉，是热干面；河南，吃烩面；广东，少不了肠粉……
而在彭水，当地人的生活是离不开米粉的，它已经深入每一个彭水人的生活与肠胃，就等同于早餐的代名词。
彭水的米粉和其他地方的米粉不同，在彭水人眼里，又宽又薄的叫河粉，圆柱形的叫圆粉，细细如银丝的叫米线……而彭水的米粉是有厚度有米香味的，即使加了重口味的调料，你还是能嚼出大米的那股香甜来。
彭水米粉有两种，走进街边小馆子里，老板会大声问你：“吃白的还是烙的？”如果老板没有主动问你，你就要注意了，说明他家馆子是默认煮白米粉的。如果你的首选是烙米粉而非白米粉，你就要抢先说明，才会得到一碗想要吃的烙米粉。
何为白米粉？何为烙米粉？
白米粉不用多作解释，就是用大米粉筛出来做的纯米粉，但彭水的白米粉特别的粗、厚，这是不同于其他地方的米粉之处。
烙米粉就是用大米粉掺绿豆粉（也有掺青菜汁的，为了增加绿色度），过筛后冲水调匀成稀糊状，摊在小火温热的平底锅上，烙成一张大圆米饼，冷却后，用之字形的方法切割成条。吃的时候，一张或者两张米饭的量，抓起来丢进煮沸的汤锅里，捞起来就是一碗。这之字形的切法使得一碗米粉条都可以连起来。只不过，因为烙法粗糙手工切得随意，使得烙米粉厚度不均、宽细不一，而加了绿豆粉的米粉使得它不经煮，需要过水就捞起，吃起来口感才软硬合适。
在彭水，每家小馆子吃的米粉口感都差不多，重点就在于各家的臊子味道了。撇开味道不说，光是品种就多得让你顿生“选择困难症”：心肺、香菇豌豆、油渣、牛肉、鸡杂、肥肠、炸酱、酸菜、泡椒肉丝、排骨、香菇鸡等等，每一种臊子都是那么的美味。
当然，最具代表的还是心肺米粉，带有强烈的地方口味特色。但制作心肺臊子的工序比较复杂，每天很早就要到菜市场购买新鲜的猪心猪肺，要花时间费力冲洗它们至完全干净，要很多调料来把它们烧得毫无腥味……
还有一样必不可少的点睛之配菜——黄豆芽。黄豆芽和心肺的碰撞，产生如此美味，以至于你换一种配菜都达不到正宗彭水心肺米粉的味道，可以说，小小的黄豆芽正是心肺米粉的精髓所在。
每天早上，抓一把米粉下锅，拍几瓣大蒜，切一段葱花，舀一勺心肺臊子，再浇上一是些油辣子海椒。这一碗米粉吃得人神清气爽，吃完嘴一抹，彭水人真正的一天算是开启了。
来源：小窗围炉微信公众号、彭水文旅微信公众号
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