鲫鱼的肉质鲜美，具有健脾暖胃、补虚益气的功效，是我们餐桌上常见的食物。鲫鱼好吃不贵，很多人都喜欢吃，唯一让人觉得不好的是其身上小刺很多，一不留神就会卡在喉咙上。特别是对于小孩和老人，在他们食用时相当不放心。
喜欢吃又怕被卡，于是在重庆就有了这道无刺鲫鱼。
做法简单，1秒学会，主要在于刀功的操作，其次是烹饪的方法，且多种味道可供选择，如：无刺烤鲫鱼、无刺泡椒鲫鱼、无刺火锅鲫鱼、无刺水煮鲫鱼、无刺麻辣鲫鱼、无刺烧椒鲫鱼等等。今天我们做的这道菜，是不带麻辣味的无刺蒜蓉鲫鱼，步骤如下：
1.鲫鱼（3条）去鳞、洗干净，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，间隔约2厘米，深度不切断鱼脊骨就行，两面都要切。然后码味：盐（5克）、姜（5克）、葱节（8克）、胡椒（1克）、味精（2克）、啤酒（60克）。
2.胡萝卜丝（10克）、蒜蓉酱（30克）、香菜（随意）、葱花（30克）、鲜椒切圈（少量，可不放）、海鲜酱油（5克），食用油（20克）备好待用。
3.鱼放盘中，把蒜蓉酱均匀抹在鱼身上。
4.锅中加水和料酒，大火烧开后把鱼盘架在水面上，盖上盖子蒸8分钟，关火。
5.在鱼身上放入胡萝卜丝、香菜，鲜椒圈，淋上海鲜酱油。
6.另起一口锅，点火放入食用油烧到200度（冒烟），淋在鱼身上，撒上葱花即可。
原标题：重庆味，醒嗑睡 奇香无刺鱼
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