七月二十七日，江北区石马河街道景园社区养老服务站，老人们正在享用经济实惠又合口味的午餐。记者 崔力 摄/视觉重庆
老年人助餐行动是重庆市委、市政府民生实事之一，被称为“舌尖上的养老”，7月27日，重庆日报记者走进江北区石马河街道养老服务中心的中央厨房，看这里如何统一制餐、分餐配送、服务就餐，让老年人不出门就能尽享“爱的味道”。
早9点制餐
定制菜谱一周不重样
这个中央厨房由江北区仁爱养老服务中心以公建民营模式承办。一大早，中央厨房就热闹起来，搬运食材、抽检、登记……戴着口罩的几名厨师忙得不可开交。
主厨吴玉华一边分拣一边介绍：“我们所有食材都是每天早上由蔬菜、肉类公司专门配送，新鲜又安全，择菜、洗菜这些工作必须在9点之前完成。”
这处40多平方米的中央厨房，操作间、洗消间、配餐间、储藏间等一应俱全、设施齐备，厨房四周有4个摄像头。同时，中央厨房还对所有菜品留样封存48小时，供江北区市场监管局石马河监管所每个月上门抽查。
9点到10点40是烹饪时间，当天的菜单是洋葱肉片、黄豆烧肉、辣子鸡、炒豇豆、炒油麦菜、绿豆骨头汤。主厨吴锡勇说，中央厨房特别聘请了健康管理师制定菜谱，周一至周五，中午、晚上两顿的菜品都不重样。
吴锡勇介绍，进入中央厨房一年多，他们已经习惯了精细化烹饪：每人每份定量，比如一份荤菜的原料是肉1.5两、素菜2两；米饭按软硬程度蒸两种；每天准备一个清淡的荤菜和素菜。
早10点40分餐
3个档次盒饭按需求分装
上午10点40，菜品陆续出锅，养老服务中心3名工作人员进入配餐间，戴上口罩，开始分餐装盒。中央厨房辐射石马河辖区14个养老服务站、5个小区助餐点，几名厨师共制作出215份餐食。
“一荤一素一汤29份、两荤两素一汤131份、三荤三素一汤55份……其中38份要的是软饭。”工作人员徐娟对照着玻璃窗上的“7月27日送餐清单”，麻利地分装饭盒。他们还将需求信息标签贴在饭盒表面，防止错送错拿。
徐娟说，中央厨房配餐实行3个档次收费，一荤一素一汤6元、两荤两素一汤8元、三荤三素一汤10元。因为价格实惠、饭菜新鲜，石马河辖区老人订餐踊跃，除可到社区站点登记订餐外，中央厨房还开通了电话和网络预订。
“每天早上10点前可定午餐，下午4点前可定晚餐。”20分钟后，215份盒饭分装完毕，徐娟笑着说，这段时间算轻松的，许多老人外出避暑去了，高峰期中央厨房每天的送餐量近600份。
午11点10配送
半小时完成19个站点配送
11点，一部分盒饭被放入保温箱，装进配送车。11点10分，驾驶员张斌准时出发，朝最近的社区养老服务站驶去。
“我是‘北线’驾驶员，今天负责的线路是通用、景园、山水丽都、玉祥、新意境、新城6个社区和石子山、金科十年城两个小区助餐点。”张斌说，为让每位老人按时吃到热乎饭菜，中央厨房按照车行最佳路线，将19个养老服务站和助餐点划分为南北线，两辆配送车一前一后出发，基本上半个小时内就能完成所有站点配送。
11点20分，配送车稳稳地停靠在景园社区养老服务站，近30位老人已等候在此。3名服务站工作人员和志愿者大步上前，提走他们的餐盒，将午餐放分发给老人。
11点40分入户
为行动不便的老人免费送餐上门
将养老服务站的老人安排得差不多后，养老服务站站长孔祥容将一份两荤两素一汤的饭盒放进塑料袋，走进小区。
孔祥容说，中央厨房实行“统一配送+社区就餐/配餐入户”模式，对于一些行动不便的老人，社区为他们提供免费送餐上门志愿服务。“杨爷爷，今天的午饭来了哦！”11点40，孔祥容走进山水景园小区15号10楼90岁老人杨集贤的家门。
杨大爷打开饭盒盖，饭、菜、汤都冒着热气，一股香味扑鼻而来，他夹了一片肉片入口，“嗯，真香，专业厨师做的就是不一样”。杨集贤告诉记者，他患有支气管哮喘，过去每天做饭吃饭都是一道难题。“走急了就喘得凶，下楼买一次菜，我要歇四五次。一个人分量也不好掌握，做多了舍不得倒掉，只能吃隔夜饭。”
中央厨房开放后，杨大爷立马办了月卡，周一至周五每天中午订两荤两素一汤，晚上订一荤一素一汤。儿女每个周末会来看望他，中央厨房正好填补了周一到周五的用餐空缺。
重庆日报记者 张莎 实习生 肖鲲
原标题：“一份饭”“一碗汤”怎样送到老人餐桌——探访老年人中央厨房运作全流程
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