曾以打造“欢乐餐厅”而深得顾客追捧的必胜客，如今却深陷食品安全风波，令食客们欢乐不起来。
据新京报报道，今年6月下旬至7月上旬，新京报记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。目前，丰台区和海淀区市场监管局已开展行动，对涉事门店进行立案调查。面对质疑，必胜客官方回应称，已对上述两家餐饮进行闭店调查。
这一消息很快引发网友热议，有网友调侃，“欢乐餐厅”不再欢乐。也有网友表示担忧，这么大的连锁店都发生这种事情，无法想像其它餐厅又会是怎样。
民以食为天，食以安为先，食品安全的重要性自不必多说，这也是餐饮企业必须严格恪守的底线。作为一家大型连锁餐饮企业，截至2022年3月底，必胜客已在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，它与肯德基、小肥羊等餐饮品牌，都隶属于百胜中国控股有限公司。让人觉得讽刺的是，百胜中国在官网上宣称“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”。可就是这样的“头等大事”，企业却一再 “翻车”。
据媒体报道，这次涉事的门店之一——必胜客北京和谐广场店在今年3月刚因为使用过期食材，被罚款5万元。从此次媒体报道的内容来看，涉事门店使用过期食材、篡改效期标签等已属“常规操作”，作为一个大型连锁品牌，集团总部对门店难道就没有相应的约束和监管吗？还是选择睁一只眼闭一只眼？
企业在食品安全问题上“明知故犯”、频繁“翻车”，究其原因，还是违法成本低、法律震慑力不足。就拿此次曝光的门店使用过期食材来说，说到底还是为了节约成本，将经济利益置于食品安全之上。另一方面，相较于长此以往省下的成本，问题被曝光后，相应的处罚力度也只是“挠痒痒”，这才让企业抱有侥幸心理，屡屡越过红线。
食品安全是绝对不能突破的底线，应是全社会的共识。对于这类屡禁不止的食品安全问题不仅要曝光，更重要还在于根治。对于涉事企业来说，致歉与检讨也不是终点，如何弥补漏洞、根除错误才是重点。
面对屡次曝光的食安问题，必胜客应及时反思和自查自纠。人们之所以选择连锁餐饮品牌，其中一个很重要原因就是信任其有一套严格规范的管理制度，可以保证所售卖商品、所提供服务的安全和品质。连接被曝光食安问题，也很容易引发消费者的担忧：一两家门店出了问题，其他门店会不会也有类似的食品安全风险？因此，不只是涉事门店需要调查和整改，必胜客应对其所有门店进行一次大排查，及时补上管理漏洞，落实食品安全生产制度以及食品安全主体责任。
另一方面，守好人民群众舌尖上的安全，相关监管还要加强。严把餐饮服务质量安全关，常态化监管不可少。对于存在问题的企业，也要做到零容忍、严处罚，才能倒逼企业自律。同时，消费者也要积极参与到食品安全监督中来，发现问题及时曝光和维护自身权益。唯有各方共同努力，才能真正守好老百姓舌尖上的安全。
上游新闻评论员 龙春晖
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