12月3日，第二届“饮”领者峰会在上海举行。发布会现场，围绕“数字化”和“行业进化”举行了圆桌论坛，微信支付餐饮行业高级总监李振、支付宝新服务行业总经理蘅塘、前百果园高级副总裁王戈钧、天图投资管理合伙人潘攀、国茶实验室创始人罗军等行业领军人和专家发表了观点，共同探讨新式茶饮疫后变革与未来发展趋势。
供应链数字化将决定用户体验和口感
2020年，对于所有的餐饮企业而言，如何在不确定的环境中作出决策，是大家面临的最大挑战。
对于疫情为餐饮行业带来的变化，微信支付餐饮行业高级总监李振说：“疫情期间我们发现主要有几个比较大的变化：第一、疫情期间一二线城市的年轻人开始回到三四线城市，尤其是一些大学生和一些在城市工作的人员。这可能带动了‘无接触点餐’或者‘小程序点餐’的方式逐渐从一二线城市渗透到三四线城市。其中，从疫情中恢复最快的就是新式茶饮。第二、很多一二线城市的人，因为有长达3-6个月的时间是在家里办公的，创造了很多在‘群’里面购物的需求，并且在疫情后这样的消费依然存在。”
当很多用户都在用小程序做“无接触点单”，平台和企业可以做些什么？他表示，平台和企业能够开展合作，例如，当客人打开小程序的时候，可以看到每一个店的店员体温健康情况。另外，今年疫情期间，很多企业做了新的迭代。整个数字化不仅仅是在一二线城市的消费者心中逐渐起来，三四线也得到了快速的普及。
支付宝新服务行业总经理蘅塘认为，服务业原本特别依赖于人，这一块的数字化一直很困难。但今年恰恰相反，餐饮、景区等几大服务业都发生了翻天覆地的变化，特别是景区普及了扫码购票。“今年不仅仅企业老板的观念改变了，平台加速了对于新产品的研发，更为重要的是服务人员对于数字化的理解更深了。”蘅塘说，这一变化如何带动生产、产品研发，还有更大的空间去探讨，未来服务业的数字化非常可期。
而前百果园高级副总裁王戈钧表示，供应链追溯是目前很多的企业正在做的事，可以看到我的商品在哪里、我的产品从哪里出来。其实，今年疫情之后发生了很大的变化。比如，果子能否采摘，互联网科技控制供的应链可以根据色泽变化等进行判断。这意味着，供应链不再只是给消费者看到信任的东西，而是变成了提高门店效能和组织结构很重要的环节，它的好坏将直接决定消费者体验的口感。
新式茶饮不仅要创新，更要规范
论坛上，天图投资管理合伙人潘攀谈到：“疫情让底层创新、信息化、数字化快速迭代，使公司在抵抗风险方面多了几个维度。新茶饮为什么这么火？背后是杰出企业做了大量的创新，这种创新由浅到深、由一个维度到多个维度。而今年很多传统品牌或者山寨品牌都活得不好，表明深度创新在今天终于被消费者接受了，优秀企业能够引领行业不停的迭代和变化。”
国茶实验室创始人罗军认为，尽管中国饮茶的历史非常悠久，但新式茶饮已经大大的突破了茶的边界。它主要表现在往这杯饮品里面添加更多新鲜食材，比如水果、鲜奶。下一步，茶还将打开边界，从纯茶切入到大的饮品行业，再切入到全食物链里面，变成冰淇淋、茶食等。“我们既能吃到水果又喝到茶，并且用在线化的方式卖给更多的人，对于中国茶而言，现在是非常好的时代。”
当前，新式茶饮正处于发展的黄金期，行业标准的缺失无疑会造成乱象，不利于行业高质量发展。对此，上海市饮品行业协会常务副会长、东方快消品中心主任陈杰表示：“在行业快速发展过程中，我们经常看到一些曝光，说某某饮品糖超标、咖啡因超标等。要解决这些问题，首先就是要把头部企业召集起来在产品的标准方面做一些努力。然后在产品的标准基础上，再制定服务标准、环保标准。”
他指出，品牌企业首先要做好顶层设计，不能你做一套标准，我做一套标准，太分散没有办法落实。另外，不单单是企业，还需要政府部门，尤其是市场监管部门的支持。如果没有他们的支持，标准将来是无法落地的。“只有从这些方面大家不断的努力，才有可能让整个茶饮料规范、良性的持续发展。”
上游新闻·重庆商报记者 唐小堞
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