日前，朝天门码头和周师兄火锅相继宣布获得近亿元Pre-A轮融资和A轮亿元投资。
重庆虽然是火锅的发源地，但最近几年来，一直与资本保持距离，鲜见投融资事件。8月，重庆两家火锅品牌分别获得融资，对行业有哪些启示和影响？重庆火锅又面临着怎样的机会和挑战？
朝天门“货”领域：
向上探索供应链延展 研发更多强关联食品
近日，重庆风味新消费品牌“朝天门码头”宣布已获得近亿元Pre-A轮融资，投资方分别为高榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。
此次获得融资的朝天门码头是什么样的品牌？
“朝天门码头作为重庆朝天门餐饮控股集团旗下新消费品牌，主要专注于新零售‘货’领域。”重庆朝天门餐饮控股集团董事长王普表示，所谓新零售，即洞察消费者需求，提升“人、货、场”运营效率的零售模式与技术。
王普
这次融资，相当于将“货”从线下“场”的门店剥离开来，主要强化产品研发和数据中台建设，在拓展市场的同时开启向上游供应链的业务延展。
具体而言，将开发更多重庆强关联食品。融资后，朝天门正筹备建厂投产，在搭建火锅底料、方便食品等常温长保产品线以外，依托另一线下子品牌“九园小吃”，拓展一条低温长保的冷链食品线。
那么，此举是否意味着朝天门向“货”领域转型？
对此，王普称，线下门店也是集团重点，朝天门火锅和九园包子仍将保持每年新增300家门店速度持续扩张。朝天门码头则会以朝天门餐饮集团现有的上千家门店作为战略大本营，解锁更多供应链玩法。
周师兄的“场”领域：
决定进军全国市场 计划5年内冲击IPO
如果说朝天门码头是专攻“货”领域，周师兄则深耕火锅门店拓展，提升品牌全国门店战略布局。
8月，黑蚁资本宣布投资上亿元资金用于周师兄重庆火锅品牌建设。值得一提的是，这是重庆火锅历史上，首次出现仅20家门店在A轮融资中，就获得上亿投资的情况。
周师兄重庆火锅董事长周到表示，本轮融资，周师兄火锅将主要用于直营开店和后端运营搭建，助推重庆火锅在全国市场上能打出更精彩的品牌战， 5年内计划冲击IPO。
周到
谈及此次获得融资，周到表示，周师兄门店的运营模式，一直是坚持直营，截至2021年8月，周师兄已在重庆、上海、深圳设立22家直营门店，是重庆规模最大的直营火锅品牌。近几年，更是在行业内崭露头角，让周师兄的品牌知名度与品牌势能得到了很大程度的提升，这是周师兄获得资本市场青睐的底气。
周到称，获得本轮融资,并非意味着周师兄盲目扩张，而是以此展开关于重庆火锅内涵和外延的探索，助力重庆火锅品类能够走得更稳更远。
如在门店的运营方面，食品安全管理是重要的环节，周师兄火锅一直坚持以直营的模式运营，并引入更严格的HACCP认证，将更有利于精细化的食品安全管理。
为应对周师兄门店规模化路径，据记者打探，周师兄火锅已经从各大餐饮集团、上市餐企处集结精兵强将，在门店运营管理、产品创新、供应链采购、选址开发、人才培养等多维度进行升级优化，为未来拓展门店打下基础。
声音
重庆火锅协会：期待本土火锅企业成功IPO
资本重新进入重庆火锅市场，业界又是何态度？对行业又有何启示？
“欢迎、绝对是热烈欢迎。”重庆火锅协会会长何永智表示，有资本进入重庆火锅市场肯定是好事，协会持鼓励和支持态度。重庆火锅需要资本市场的助力，将行业做大做强。协会期待重庆本土企业成功IPO。
何永智旗下小天鹅火锅是重庆首批与资本接触的企业，作为前辈，何永智给出了自己的理解和建议。
何永智称，消费者对“新”更感兴趣，时下的资本会更注重企业的品质和可持续发展。这就要求品牌不断地给到消费者新意，提升产品、营销、管理等各方面迭代速度和质量，以保证企业的可持续性。这对品牌提出了较高挑战。
另一方面，需要注意资本的双刃剑性质。把资本化为助力，借力资本在全国范围内的资源整合优势，探索差异化的商业模式，为火锅产业提档升级做好表率作用。
链接
重庆火锅与资方再续前缘
事实上，资本与重庆火锅结缘可以追溯到2007年，美国的红杉资本和海纳亚洲投资2000万美金，助力小天鹅火锅上市。2012年，国内资本市场IPO暂停，使得小天鹅不得不终止其上市计划。高峰时，小天鹅直营门店达120家。
2014年，联想旗下弘毅资本希望收购小天鹅火锅控制权，在经过几个月“试婚”之后，弘毅和重庆小天鹅火锅的结合以分手收场。
某资本相关负责人告诉记者，曾经，资方大多认为重庆火锅人想法相对传统，财务体系不规范，企业和创始人缺乏资本基因。随着消费类投资兴起和重庆文化的强势崛起，资本方也希望在火锅发源地重庆找到代表性品牌。“如今，新一代的重庆火锅人崭露头角，有着资本方喜欢的品质。此次重启链接，对双方都是一个全新的开始，有着重要的意义。”
餐饮观察人士刘然表示，朝天门码头和周师兄火锅获得的Pre-A轮和A轮的融资规模为亿元级，大多同级别同领域项目多在千万级。一定程度上，体现了资方对这两个重庆项目的重视程度。主要投资方黑蚁资本、高榕资本均专注消费领域，前者投资案例包括喜茶、元气森林等，后者则有拼多多、叮咚买菜等，实力强劲。与重庆火锅的合作，值得期待。
延伸
政府搭台 重庆或将出现一批美食名片
重庆餐饮一直有个怪圈：有品类，无品牌。发源于重庆的美蛙，到了上海有了“哥老官”品牌，成为美蛙的代表。发源于重庆的酸菜鱼，做上市的却是九毛九，在全国有286家门店。重庆烹饪协会会长王顺海对此评论，重庆人在做菜的创新上全国首屈一指，但在规模化发展、做强产业上稍显不足。
重庆江湖菜协会秘书长雷开永表示，重庆餐饮人缺乏品牌运营思路，在管理、文化、消费热点打造等能力尚需努力。
不过，在政府搭台，协会助力下，这一局面正向好转变。
来自重庆市商务委消息显示，上半年我市餐饮收入1007.64亿元，同比增长51.7%，高于全国平均水平3.1个百分点。为了让经营环境持续优化，重庆实施赋能计划，全市限额以上住宿和餐饮业通过互联网实现的餐饮收入同比增长72.8%，两年平均增长39.1%。市商务委还编制完成《重庆市国际美食名城建设实施方案（2021-2025年）》，出台《重庆老字号认定管理办法》，助力餐饮行业发展。
市经信委相关负责人介绍，近年来，重庆市委、市政府高度重视以食品工业为主导的消费品产业发展，率先在省级政府层面出台了《推动消费品工业高质量发展行动计划》，食品工业进入加速发展轨道，2020年全市食品工业规模超过1500亿元，占全市消费品工业半壁江山；今年1－4月，规上食品工业同比增长20.1%。
下一步，重庆将按照市场化方向，更好发挥政府引导作用，大力推动美食工业高质量发展。具体而言，将会同发展意愿较强的区县联手重点打造一批美食工业化集聚地，重点支持大渡口区打造重庆小面产业发展示范区，带动重庆小面产业集聚；支持江津区创建重庆火锅食品产业创新中心，打造重庆火锅食品特色产业带。加强川渝两地互动，共同挖掘两地美食文化底蕴，共享科研资源，共同拓展市场，鼓励企业、科研院所和行业协会组建美食工业化产业联盟，在品牌建设、标准制定推广、技术创新、新产品开发、行业自律等方面加强合作，共同推动美食工业化发展，倾力打造区域品牌。
上游新闻记者 侯佳
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